miércoles, 30 de junio de 2010

Tarta de albaricoques y crema tostada


Esta es otra de las tartas que hicimos en el curso de cocina y que nunca se me ocurriría hacer si no la hubiese probado antes. Eso de los orejones no me seducía nada, aunque parece que me está cambiando el gusto de las tartas. Antes me gustaban frías y con nata o chocolate pero ahora empiezo a hacerlas de frutas. ¡Está buenísima!

Ingredientes:
140 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar
250 gr. de harina
40 gr. de almendra molida         
2 yemas
25 g de leche fría
sal



Para el relleno:
250 gr. de orejones
175 ml. de vino dulce
100 gr. de azúcar
300 ml. de nata líquida
Vainilla en polvo (una cucharadita de azúcar vainillado)
4 huevos

ELABORACIÓN:
Con los ingredientes de la masa hacemos una pasta brisa, le añadimos la almendra. Amasamos sólo hasta que todos estén unidos, es la forma de que nos quede quebradiza. Hacemos una bola con ella y metemos en la nevera durante 30 minutos. Yo la hice el día antes y la coloqué en el molde cubierta con un plástico, de esta forma al estar dura la masa al día siguiente, no encoje al cocer. También la cubrí con papel de horno.

Yo hice la masa en la thermomix, poniendo los ingredientes en este orden: harina, mantequilla fría en trozos pequeños, sal, azúcar, yemas de huevo y leche; y lo puse 20 segundos en velocidad 6.

A continuación ponemos a cocer el vino con los 100 gr. de azúcar; en cuanto hierva y el azúcar esté disuelto, retiramos del fuego y añadimos los orejones.
Los dejamos en reposo, mientras vamos preparando la tarta (yo los dejé toda la noche).

Calentamos la nata y la vainilla hasta que hierva, retiramos del fuego y dejamos en infusión.

Ponemos el horno a calentar a 200º.

Sacamos la masa de la nevera . Cocemos hasta que empieza a tomar un tono tostado. A los 10 minutos retiramos el papel y seguimos haciendo hasta dorar.

Bajamos el horno a 160º (yo lo volví a subir a 180º porque no acababa nunca).

Batimos los huevos, les añadimos la nata y seguimos batiendo. Escurrimos los albaricoques y reservamos el vino.

Sobre la base de la tarta horneada ponemos los albaricoques.

Mezclamos el vino reservado con los huevos y la nata y lo ponemos sobre los albaricoques.

Cocemos durante unos 30 minutos (a mi me llevó mas tiempo, supongo que dependerá del tamaño y del horno).

Sacamos del horno y dejamos que enfríe. Espolvoreamos por encima con las 4 cucharadas de azúcar o algo menos y quemamos con una pala de quemar o un soplete.









lunes, 28 de junio de 2010

Corona de chorizo



Esta corona de chorizo la hice el viernes para una merienda y tuvo mucho éxito. Es una receta de Alicia, vendedora de thermomix. El pan parece de leche y quedó muy tierno, pero no sé si aguantaría mucho tiempo así porque nos lo comimos recien hecho. ¡Habrá que probar otra vez!
La foto no está muy lograda porque tiene un color raro. Sospecho que la cámara se está estropeando...

Ingredientes:                           
100 gr. de leche
100 gr. de agua
50 gr. de aceite
30 gr. de levadura (yo puse 40 gr. porque la tenía congelada y sube menos)
1 cucharadita de sal
420 gr. de harina de fuerza (yo 430 gr.)
4 chorizos (puse 3 chorizos pero mejor 4)

Preparación:
Se echan en el vaso todos los ingredientes menos la harina y se programa 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 2. Luego se añade la harina y se programa 1 minuto, velocidad espiga. Se saca del vaso y se deja fermentar.

Una vez fermentada, se estira en forma de rectángulo, se quita la piel de los chorizos y se trocean pequeñitos. Se extienden por toda la masa y se enrolla como una barra. Se unen los extremos haciendo una rosca (para que una bien la masa es recomendable mojar los bordes con agua). Una vez hecha la rosca se corta la masa todo alrededor con unas tijeras hasta la mitad o un poco más, con una distancia de unos 3 cm. entre corte y corte; luego se van girando hacia arriba las porciones. Finalmente se pinta con huevo batido, se deja reposar 10 minutos y a continuación se mete en el horno precalentado a 180º unos 30 o 40 minutos.

jueves, 24 de junio de 2010

Clafoutis de cerezas



Este es un postre de cerezas, típico francés y muy fácil de hacer. Lleva mas tiempo preparar los ingredientes que hacerlo. Ahora puedo decir que no está entre mis favoritos. No me gustó ni la pasta ni el sabor de las cerezas después de cocidas, pero por lo visto tiene mucho éxito. Además se me olvidó añadirle el aazúcar glass por encima y lo encontré poco dulce. Tampoco puedo comparar con otros porque nunca lo había probado y es posible que hecho de otra forma esté estupendo... En fin, ¡ahí va la receta!.



Ingredientes:
100 gr de harina
30 gr de almendra molida
90 gr de azúcar
6 huevos (creo que con 4 es suficiente)
125 ml. leche semidesnatada (yo la eché desnatada)
125 ml de nata 
90 gr de azúcar glass 
cerezas 500 gr.


Elaboración:
Se mezcla en un bol la harina, la almendra y los 90 gr. de azúcar. A continuación se van añadiendo los huevos uno a uno, batiendo entre uno y otro. Finalmente se añade la leche y luego la nata. Se deja reposar un rato.
Mientras, se unta el molde en que se va a cocer con mantequilla y se espolvorea de harina  (no lo hice) quitando la sobrante. Se colocan las cerezas (solamente les quité el rabito, la pepita la dejé) y a continuación se echa la pasta preparada, teniendo cuidado de no manchar las cerezas porque al cocer quedan poco vistosas (a mi me ocurrió).
Se cuece 25 a 30 minutos a 180º o hasta que esté cuajado. 
Se puede comer templado o frío. Antes de servirlo se espolvorea con azúcar glass (se me olvidó). Como podeis ver, se me olvidaron muchas cosas...


domingo, 20 de junio de 2010

Crumble de peras con nueces y chocolate



Esta tarta es una de las que hicimos en el curso de cocina. Nunca me gustaron mucho las tartas con frutas pero tenía ganas de hacer un crumble. Probé la del curso y me gusto, así que me puse manos a la obra. Este tipo de tartas está mejor para una merienda que para postre. 
Cuando la comimos estaba demasiado caliente porque acababa de salir del horno y creo que un poco templada está mejor, incluso mejor que fría. Por la noche la metí 15 segundos en el microondas y estaba estupenda.



Pasta para la base:
Las recetas de crumbles, en general, no llevan base; se pone directamente la fruta en el molde en que se va a servir, pero me gusta  ponerle base porque parece más tarta. Con las cantidades que puse se desmigaba un poco pero no sé el motivo. La próxima vez haré la pasta quebrada que hago siempre para comparar.
200 gr. de harina
150 gr. de mantequilla (la próxima vez pondré 125 gr de mantequilla)
100 gr. de azúcar
3 yemas de huevo (con 2 yemas creo que es suficiente)
Pizca de sal
50 gr. de nueces peladas

Cobertura o desmigado:
100 gr. de mantequilla bien fría, 125 gr. de harina, 100 gr. de azúcar glas.

Compota:
1 kg. de pera Conferencia
Pizca de vainilla
Cáscara de limón
6 c/s azúcar
150 gr. de nueces
½ copa de ron
Media tableta de chocolate

ELABORACIÓN:

Pelamos las peras y las cortamos en cuadrados de aproximadamente 2 cm. Las ponemos en una cazuela y añadimos la cáscara de limón, la vainilla, el ron (yo puse Kirsh porque no tenía ron) y el azúcar. Cocemos hasta que ablanden, pero procurando que no rompan demasiado. Dejamos enfriar. Tuve que sacarle un poco de jugo de pera porque estaba muy líquido.

Tostamos las nueces y las troceamos. Añadimos a la compota, ya fría.

Cortamos el chocolate en trocitos pequeños y lo añadimos a la mezcla anterior. Reservamos hasta que tengamos la pasta. Las nueces y el chocolate lo añadí justo antes de ponerlo en el molde por si se reblandecía
Para hacer la pasta de la base debemos tener la mantequilla bien fría. Las nueces que vamos a utilizar para la masa las trituramos, o las machacamos en el mortero.

Ponemos la harina y las nueces en volcán, añadimos la mantequilla en trozos. Ponemos el pellizco de sal, el azúcar y las yemas. Unimos los ingredientes, pero trabajando la masa lo menos posible. Yo la hice en la thermomix poniendo todos los ingredientes 15 segundos en velocidad 6. Estiramos la masa entre dos plásticos, la ponemos en el molde y lo dejamos enfriando en la nevera.

Mientras tanto hacemos el desmigado que nos va a servir de cobertura. Es importantísimo que la mantequilla esté bien fría.

La ponemos en un bol junto con la harina y el azúcar glas. Vamos frotando todos los ingredientes con las palmas de las manos. Si se calienta la mantequilla volvemos meter en la nevera y seguimos frotando hasta que tenga consistencia de miga. Yo tuve que meterla unos minutos en el congelador

Ponemos la compota sobre la masa que tenemos enfriando en la nevera y cubrimos con el desmigado. Es la foto siguiente justo antes de meterla en el horno pero sin el desmigado porque se me olvidó hacerla.



Cocemos hasta que veamos los bordes de la masa dorados y dorado también el desmigado.
Suele servirse tibia.

domingo, 13 de junio de 2010

Bombones de jamón y salmón




Esta receta la copié de Mundo Recetas aunque ya no recuerdo quien era la autora. Existen muchas versiones por internet y la verdad que están muy bien como aperitivo.

Ingredientes:
6 lonchas de jamón serrano fino
6 lonchas de salmón ahumado o marinado
1 tarrina de queso tipo Philadelphia (puede ser a las finas hierbas o sabor a queso azul)
6 dátiles
Nueces picadas
Preparación:

1ª forma) Picar los dátiles menudos y añadir el queso montándolo un poco.
2ª forma) Picar las nueces y mezclarlas con el queso tipo Philadelphia azul.

En una cubitera (con los huecos redondos o cuadrados,) se pincelan los agujeros con aceite de oliva. Para que sea mas fácil desmoldarlos yo cubrí los agujeros con trozos de papel film de forma individual, aunque es un rollo... Se ponen las lonchas de jamón serrano o las de salmón en las cubiteras, apretando bien en la base para que queden encajadas. Se rellenan con la crema de queso y dátiles; yo rellené con este preparado las de salmón y se tapan con el sobrante de salmón hasta formar una bolita. Si sobra mucho salmón se recorta. A continuación de cierran con el papel film. Meter en el frigo para que se endurezcan y desmoldar. Yo las congelo y así siempre tengo algunas preparadas.

Los bombones de jamón los rellené con el queso sabor azul y nueces picadas. Yo prefiero éstas. Tienen el sabor más fuerte.