viernes, 30 de julio de 2010

Trifle de fresas



Este es un postre típico inglés que probé en Londres. Es muy refrescante y está muy bien para el verano. Existen infinidad de variedades y yo hice una mezcla de aquí y de allá. Las fotos no son muy nítidas porque estan hechas con el móvil.


Para la capa de nata:
200 ml. de nata para montar
1 cucharada + 1 cucharadita de azúcar

Crema inglesa:
600 gr. de leche
6 yemas de huevo
100 g de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillado

Para la capa de fresas:
Un bote de frutas en almíbar mediano
1 sobre de gelatina de fresa
Bizcochos en trocitos, galletas] o restos de un bizcocho.

Para decorar:
Se puede decorar con algunas fresas

Preparación de capa de fresas:
Se hace la gelatina de fresa según las indicaciones del paquete pero yo utilicé el almíbar de las frutas en vez de agua y completé con Sprite (bebida refrescante) porque no tenía suficiente almíbar.

Preparación de la crema inglesa (en Thermomix):
Se vierten todos los ingredientes en el vaso y se programan 7 minutos, 90º, velocidad 4. Se echa la crema en un recipiente.

Preparación de la capa de nata:Se monta la nata con varillas o en Thermomix (vel. 3 ½), con cuidado de que no se haga mantequilla. Una vez montada se incorpora el azúcar glass y se mezcla con la espátula. Yo le añado el azúcar al principio y me sale bien.

Montaje:
Se colocan las frutas en el fondo del bol. En una segunda capa se ponen los trozos de bizcocho y se echa por encima la gelatina de fresas preparada; de esta forma empapa bien los bizcochos. Cuando ya está solidificado se añade la crema inglesa y se mete en el frigorífico hasta que enfríe. Por último se cubre con la nata montada y se adorna al gusto de cada uno.

sábado, 24 de julio de 2010

Calabacines rellenos (dieta)


Cuando comencé a escribir en este blog, mi intención era poner únicamente recetas de repostería pues es lo que me gusta y además  no cocino habitualmente, pero como hay que controlar los dulces, pondré alguna receta de salado. No muchas, las que me parezcan mas apetecibles... No es el caso de esta aunque también se puede comer de dieta sin que lo parezca. ¡El sabor es otra cosa! Nunca saben igual...

Ingredientes:

2 ó 3 calabacines
Carne guisada sin salsa(restos)
Sal
Lonchas de queso ligth

Salsa de pimientos del piquillo:
1 lata pequeña de pimientos del piquillo
1 diente de ajo
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Nata o leche desnatada


Preparación:
Limpiamos los calabacines. Los cortamos en trozos mas o menos regulares y los pelamos a rayas. Le doy un corte en la base a cada trozo, como una rodaja ancha, sin llegar a cortar del todo y sin que se desprenda. Con el descorazonador de manzanas vacío los calabacines dejando 1 cm. alrededor y sin que llegue al final (solo hasta la rodaja). De esta forma el relleno no se sale. los ponemos a cocer en agua con sal hasta que rompa a hervir junto con los trozos que vaciamos (yo los tuve mas tiempo pero hay que tener cuidado porque si cuecen mucho no se sostienen una vez cocidos). Sacamos y escurrimos boca a bajo.
La carne del calabacín se pica y se mezcla con la carne guisada desmenuzada. Rellenamos los calabacines con esta mezcla y tapamos cada porción de calabacín con un trozo de rodaja de queso (1/4 de rodaja). Los metemos en el horno hasta que el queso funda y gratine un poco.

Una vez derretido el queso, se sacan y se sirven con la salsa de pimientos del piquillo.


 
Preparación de la salsa:
Ponemos los pimientos en un cazo con un chorro de aceite. Les añadimos el ajo y hacemos a fuego bajo 5 minutos. Salpimentamos y añadimos la nata. Seguimos haciendo hasta que la salsa reduce. Trituramos todo y volvemos a poner al fuego para que vuelva a tomar color. Si no se vuelve a cocer un poco la salsa después de triturada, queda anaranjada y muy paliducha. Para que sea de dieta se puede añadir leche en vez de nata. Como solo se pone salsa para adornar el plato, no creo que las calorías aumenten mucho y están mas apetecibles los calabacines. Lo fundamental es  que sean agradables a la vista...



lunes, 19 de julio de 2010

Tarta de limón y merengue


Esta tarta es del libro “Repostería y pastelería” de Thermomix. No me gustan mucho las cosas con sabor a limón pero esta tarta sí me gustó. El color del merengue quedó un poco ceniza pero es que se me olvidó espolvorear con azúcar glass por encima y la metí al horno tal cual. También se puede observar en la foto que quedó líquido en el fondo pero no se si es de la crema o del merengue.



Base:
300 gr. de masa sablé
1 huevo batido para pintar (yo no lo puse)


Crema de limón:
100 g de azúcar
La piel de 1 limón, solo la parte amarilla
350 g de agua
150 g de zumo de limón
3 yemas de huevo (reserve las claras)
50 g de maicena

Cobertura
350 gr de merengue suizo: 4 claras de huevo (yo eché 5 porque los huevos eran pequeños), 200 g de azúcar (yo 230 g), 1 pellizco de sal, 4 gotas de vinagre o de zumo de limón (yo vinagre).


Preparación:
Se precalienta el horno a 180º.
Se prepara la masa sablé o se adquiere comprada. Se estira entre dos plásticos con ayuda de un rodillo y se forra con ella un molde de mas o menos 26 ó 30 cm.(mejor desmontable si se quiere sacar del molde); si se deja muy fina la base es complicado ponerla en el molde. Se pincha la superficie con un tenedor y se hornea durante 20 minutos o algo más, hasta que quede un poco dorada. Se deja enfriar.


Crema de limón:
Se vierte el azúcar y la piel de limón en el vaso y se pulveriza programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Se incorpora el agua, el zumo de limón, las yemas y la maicena. Se programa 6 minutos, 100º, velocidad 4. Se saca del vaso y cuando esté templado se vuelca sobre la base de pasta brisa ya horneada.
Probé la crema de limón cuando estaba caliente y no me gustó, sabía a ralladura de limón y estaba un poco amarga, pero al final quedó bien. No está amarga.


Merengue suizo:
Se coloca la mariposa en las cuchillas y se vierten todos los ingredientes en el vaso, programando 4 minutos, 50º, velocidad 3 ½ .
Cuando termine el tiempo se programa otros 4 minutos, velocidad 3 ½, sin programar temperatura. Hay que utilizarlo inmediatamente después de montarlo porque se baja. Por si acaso no lo comprobé…

Este merengue se vierte sobre la tarta, extendiéndolo con la base de una cuchara formando picos o si se prefiere con manga pastelera. Se espolvorea con azúcar glas (esto no viene en la receta pero lo leí en algún sitio).


Se gratina en el horno con el grill a máxima potencia durante unos segundos (vigilando siempre).

domingo, 11 de julio de 2010

Bizcoflan



Esta es una receta que tenía ganas de hacer desde que tengo la thermomix. Me parecía muy fácil y la verdad es que lo es. No me gusta mucho como queda la textura del bizcocho pero en conjunto está bien. Como había leído en internet que quedaba muy seco, le hice un almibar por la receta de thermomix y le eché una taza de desayuno por encima, poco a poco. ¡Seco no quedó!

Flan:
4 huevos
500 g de lech
120 g de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillado

Bizcocho:
3 huevos
90 g de azúcar
90 g de harina de repostería

Caramelo:
6 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de zumo de limón

Almíbar:
130 g de azúcar
100 g de agua
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de licor (yo no lo eché)

Precalienta el horno a 180º.



Flan: Se vierte en un molde rectangular el azúcar y el zumo de limón y se pone al fuego hasta que se forme un caramelo. Se mueve el molde para que se caramelicen también los laterales. Se reserva.
Se ponen en el vaso los ingredientes del flan y se mezclan programando 10 segundos en velocidad 3. Se vierte la mezcla en el molde caramelizado.

Bizcocho: Se coloca la mariposa en las cuchillas. Se incorporan los huevos y el azúcar del bizcocho y se programa 5 minutos, velocidad 4.
Se añade la harina y se programa 4 segundos, velocidad 2 y se termina de mezclar con la espátula para que no se bajen los huevos (yo no los ví subir nunca). Se vierte esta mezcla con cuidado sobre el flan.

Se vierte agua en un recipiente donde quepa el molde o en la bandeja del horno (yo eché agua caliente) y se cuece al baño María durante 25 ó 30 minutos. Al pincharlo tiene que salir la aguja limpia.

Almibar: Se echa el agua, el azúcar y el limón en el vaso y se programa 7 minutos, 100º en velocidad 2. Se puede perfumar con 2 cucharadas del licor que guste.

Una vez un poco frío le añadí al bizcocho el almibar para que quedase jugoso. Lo malo es que al desmoldarlo en el plato en que se va a servir suelta mucho jugo y mancha el papel. Le quité lo mas que pude y lo limpié con papel de cocina.

Una vez desmoldado se adorna con nata montada o al gusto.