domingo, 26 de diciembre de 2010

Crema de nécoras


Después de tanto dulce hay que preparar algo que se pueda llamar comida y que también viene muy bien para estas fiestas. Es una receta fácil y nada cara porque se puede utilizar marisco congelado (andaricas, mejillones…).

La hizo Carmen, una vendedora de Thermomix, en una demostración en mi casa y gustó a todo el mundo aunque aquél día nos pasamos un montón con la guindilla… ¡por mi culpa!.


Ingredientes para el caldo o fumet:
3 o 4 andaricas crudas
Agua 1 l.

Sofrito: ½ cebolla, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, 1 diente de ajo y perejil.
50 g. de aceite
Avecrem o sal (yo no pongo sal porque la salsa de tomate ya tiene bastante).
Tomate frito (de Día bote cristal 400 g. aprox. ) el equivalente de un bote pequeño.
150 gr. de gambas
100 g. de mejillones al natural
3 o 4 palitos de cangrejo grandes (8 pequeños).
Pan rallado con ajo y perejil
Guindilla

PREPARACIÓN:
Se trituran las andaricas durante 4 segundos, en velocidad 4. Se añade el agua (1 litro) y se pone 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Se cuela el caldo reservándolo y se tiran los restos de las andaricas.
Es muy importante que no se trituren mucho las andaricas porque pueden pasar los trocitos o las arenillas al caldo, simplemente hay que trocearlas.

SOFRITO: la cebolla, el pimiento rojo y verde, el ajo y el perejil se trocean en velocidad 5, un segundo. Se añaden los 50 gr. de aceite y se pone 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda (se pone el vaso encima). Luego se añade el avecrem o la sal si se quiere poner, el tomate frito (un bote pequeño), el caldo de las nécoras bien colado y finalmente las gambas (150 g.), 100 g. de mejillones y los palitos.
Se pone 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Se añade pan rallado con ajo y perejil por el bocal para espesar y la guindilla, si gusta. Finalmente se tritura todo cuando esté un poco templado en velocidad progresiva 5-7-10. Yo algunas veces vuelvo a colar la crema una vez hecha porque siempre queda mas fina.
Si queda muy espesa se añade mas agua y si gusta mas líquida no se añade el pan rallado. Queda bien de todas formas. 

domingo, 19 de diciembre de 2010

Turrón de chocolate y pistachos


Continuamos con los turrones puesto que estamos en las fechas apropiadas. En este caso la receta está sacada de la revista de Navidad de Thermomix.

En la foto se aprecia que las tabletas están un poco escasas de pistachos pero es que cuando fui a echar mano de ellos, una buena parte había volado... En resumen, por no ir a comprar mas, hice el turrón con los que quedaron.




Ingredientes para 2 tabletas
250 g de chocolate fondant partido en trozos grandes
250 g de chocolate con leche partido en trozos grandes
80 g de manteca de cerdo
200 g de pistachos enteros pelados

Preparación:
Ponemos los chocolates en el vaso de la thermomix y programamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Añadimos la manteca de cerco y programamos otros 5 minutos, a 37º y velocidad 2.
Se incorporan a continuación los pistachos y se mezclan 15 segundos en velocidad 3.
Forramos las cajas (tetrabrik de leche) con papel de hornear y volcamos en contenido del vaso. Se extiende rellenando bien las esquinas y se alisa la superficie.


jueves, 16 de diciembre de 2010

Turrón de Alicante (duro)


Cuando vi la foto de este turrón en el blog de Canecositas pensé… ¡esta receta la hago yo! Nunca me gustó el turrón duro pero éste parecía de Verdú. ¡Está logradísimo! Bueno, el mío no tanto…Me quedó un poco blando, como chicle… pero creo que ya sé la causa. Voy a repetir y contaré el nuevo resultado. De momento solamente pongo una foto


Ingredientes:
400gr de almendras crudas
250gr de miel de flores
125gr de azúcar glas
2 claras
Obleas o papel vegetal

Preparación:
Empecé triturando el azúcar glas en la thermomix hasta que quedó hecho polvo, durante mas de 1 minuto en vel. 10 y luego tostando las almendras en el horno durante 12 ó 13 minutos a 200º, vigilando continuamente. Tienen que quedar doradas pero no en exceso. Se dejan enfriar.

A continuación con el vaso limpio y seco, puse la mariposa en las cuchillas y monté las claras durante 3 minutos en velocidad 3 ó 3½. Las saqué a un bol y las puse en el frigorífico. Ese creo que fue el fallo porque estuvieron mas de una hora reposando y cuando las fui a añadir al resto de la preparación se habían aguado y casi consumido, pero de todas formas eché las claras mas el líquido que soltaron y quizá por eso quedó un poco blando. Creo que será mucho mejor montar las claras en otro recipiente o batidora justo 15 minutos antes de que acabe la thermomix de cocer la miel. De esta forma estarán recién batidas y no se bajarán. ¡Ya veremos!

Con el vaso limpio y seco, colocamos la mariposa con la miel. Programamos 45 minutos, temperatura Varoma y velocidad 2 ½ (sin cubilete para que se evapore el agua). Cuando acabe este tiempo se añade el azúcar glass y las claras recién montadas, se cuece otros 15 minutos, a 100º y velocidad 2 ½. Al principio parece que va a quedar un color oscuro como el turrón de guirlache pero según se sigue batiendo adquiere un color blanquecino.

Se quita la mariposa (aquí según Canelona puede que esté bastante duro y sea difícil quitar la mariposa pero a mi no me ocurrió). Será por las claras aguadas… Se añaden las almendras tostadas y se programa otros cinco minutos más, a 100º, velocidad 2, ayudándonos con la espátula. Yo simplemente eché las almendras y revolví un poco porque la thermomix no podía con ello y temía que se hiciera cemento antes de acabar. Así que lo saqué y lo eché en los moldes, forrados con papel vegetal, antes de que quedase mas duro. Se presiona un poco para que coja buena forma. Si son moldes de tetrabrik de leche no hace falta forrarlos. Se ponen las obleas (las hay en La Colosal) cuando se saque el turrón y se recortan del tamaño de la tableta.

Finalmente ponemos algo de peso encima y lo dejamos unas horas. Recomiendan consumirlo después de unos días aunque yo lo hice al día siguiente. ¡Y estaba blando…!

Con estas cantidades salen dos tabletas.

miércoles, 8 de diciembre de 2010

Escaldao


Este plato era típico de Navidad en algunas zonas de Asturias (Candamo, Grado, etc.) y tenía bastante interés en conseguir la receta y forma de elaboración; así que logré que mi tía Conchita me hiciera una demostración en vivo y en directo… Es la receta que hacía ella todas las navidades.
Se puede presentar de muchas maneras, en forma de tableta de turrón, en una cazuela de barro, etc. Y el aspecto también puede variar, de hecho Marina, una tía de mi padre, lo hacía muy oscuro. Supongo que añadiría mas cantidad de miel o de azúcar.


Ingredientes:
Boroña (mas o menos 1 Kg. de migas)
400 gr. de manteca de pueblo
250 gr. de azúcar (o mas si se prefiere, hay que probarlo)
Una cucharada de miel
Anís dulce (un chorrito). Yo eché la medida del tapón.

Ingredientes para la boroña:
375 gr. de harina de maíz
375 gr. de harina de trigo
Sal
Agua

Preparación de la boroña:
Se hace un pancho (pan) de harina de trigo y harina de maíz, mitad de cada (en este caso 750 gr. entre las dos, pero salió muy grande)

En primer lugar se echa en una fuente la harina de maíz y se le agrega el agua muy caliente (ir añadiendo poco a poco); se remueve con una cuchara de madera hasta hacer una pasta. Se tapa. Cuando esté templado se le echa la harina de trigo, un poco de levadura y unas arenas de sal. Se amasa y si es necesario se añade mas agua. Se deja en reposo hasta que esté fermentada. Se hace un pancho y se cuece en el horno a 180º.

Una vez cocida la boroña, se deja enfriar y se corta como para hacer sopas de pan. Se puede echar solamente la miga o con algo de corteza y así parecen almendras.


Preparación del escaldao:
Ponemos a cocer la manteca hasta que suelte una espumilla blanca, removiendo sin parar. La espumilla se saca con un colador. A continuación añadimos las sopas (migas) de boroña y se continúa cociendo hasta que se va formando una pasta. Seguimos revolviendo.. . Se añade el azúcar poco a poco. Insisto, hay que remover continuamente para que el azúcar no se requeme. Cuando tiene un bonito color dorado se echa la cucharada de miel y el anís dulce. Cocemos hasta que nos guste el color que va tomando. En el momento que nos parezca que ya está listo, se presiona un poco la masa dentro de la olla, colocándola inclinada, y se escurre la manteca sobrante. Se coloca la pasta en los moldes, apretándola bien. ¡Listo para consumir al día siguiente!

Se puede añadir azúcar y miel a gusto de cada uno e incluso cocerlo durante mas tiempo para que quede mas oscuro.

lunes, 6 de diciembre de 2010

Turrón de yema tostada


Ya se acercan las navidades y es hora de ir haciendo cosas típicas. Esta receta es del libro de Thermomix TM 31 “Imprescindible en su cocina” pero se puede hacer perfectamente en modo manual, amasando todo. Estas cantidades dan para una tableta y para unas figuritas o para otra media tableta. Yo hice unas figuras con los moldes de las galletas pero todavía no tengo las fotos.

Ingredientes:
250 gr. de azúcar
La piel de un limón, sólo la parte amarilla (solamente eché una pizca porque el año pasado sabía demasiado a limón)
300 gr. de almendras (yo utilicé almendra molida cruda)
2 yemas de huevo
1 huevo
Preparación:
Se vierte en el vaso, muy seco, el azúcar glass durante 20 segundos en velocidad 5-10 progresivo (lo tuve bastante mas tiempo porque el año pasado crujía al comerlo). Se añade la ralladura de limón y se glasea otro poco.

Se incorporan las almendras y se trituran 15 segundos, en las mismas velocidades. Yo como utilicé almendra molida solamente la removí unos segundos para mezclarla con el azúcar en vel. 5.

A continuación se incorporan las yemas y el huevo y se mezcla 20 segundos en velocidad 6. Se retira del vaso y se vierte en una bandeja dándole forma de tableta (yo utilizo un tetrabrik de leche, cortado a la mitad y queda con forma de tableta de turrón).

Finalmente se hornea durante 5 minutos en horno precalentado a 180º. Se retira del horno, se espolvorea con azúcar normal, no glas, y se gratina o se quema la superficie con una plancha de hierro o soplete). Yo el requemado se lo hago casi cuando lo voy a consumir y utilizo un soplete. Previamente lo tengo varios días en la nevera para que se asiente, con un peso encima.