Tronco de Navidad (2)

Este es el tronco que hice para Nochebuena. Como éramos diez y tenía que alcanzar para el día siguiente le añadí un apéndice o ramita. La receta es la misma del anterior pero el relleno lo puse con chocolate negro aunque me sigue gustando mas de chocolate con leche

Pan de Cádiz

Este  Pan de Cádiz es de una revista de Thermomix de Navidad. Tiene un aspecto excelente y siempre tuve ganas de hacerlo. . Además tenía la crema de batata y el cabello de ángel caseros.

Así que este año me animé y al final acabé con un enfado monumental. Todo fue muy bien hasta la hora de meterlo en el horno. Con los diez minutos  que aconsejan en la revista,  se reblandece y se desmorona; ¡Y a mi no me doró! Lo arreglé al día siguiente como pude… Por lo demás estupendo.

INGREDIENTES: 

Pasta de almendras (mazapán):

300 g de almendra molida, 300 g de azúcar glas, 60 g de clara de huevo (una clara y media)

RELLENO

100 g de crema de batata (ya pondré la receta que hicimos en conserva) o de membrillo, guayaba, etc.

200 g de crema de yema dura (después de subir la receta me dí cuenta de que no la puse), 150 g de fruta confitada (frutas confitadas de 3 colores, rojo, verde y blanco)

150 g de cabello de ángel (ver receta en el apartado conservas), 1-2 yemas de huevo batidas con 1 cucharada de agua para pintar. 

PREPARACIÓN:

Se pone en el vaso la almendra molida y el azúcar glas y se mezcla 15 seg/vel.6

Añadimos la clara de huevo y programamos 20 seg/vel.6.

Se precalienta el horno a 200º. Yo pondría el grill al final.

Sobre una lámina de silicona o entre plásticos, extendemos 2/3 de la masa hasta que tenga un grosor de 8-10 mm. Se cortan 3 rectángulos de 16 x 8 cm. Ponemos uno de los rectángulos de pasta de mazapán en la bandeja de horno forrada con papel de hornear. Encima por capas (en este orden) crema de batata, rectángulo de pasta de mazapán, crema de yemas ( se me olvidó hacerla pero quedó muy rico de todas formas), frutas confitadas en láminas, tercer rectángulo de pasta de mazapán y encima el cabello de angel.

Con la pasta de mazapán sobrante hacemos una bola y la extendemos  hasta obtener una plancha que cubra todas las capas del pan de Cádiz. Es necesario ajustar bien el mazapán, sellando la unión en la base para que no se note mucho.

Decoramos la superficie con líneas diagonales marcadas presionando ligeramente con un cuchillo por la parte que no corta y pintamos con yema de huevo.

La receta dice que se hornee durante 10 minutos o hasta que esté dorado, pero ¡ni se os ocurra! Se desmorona porque se reblandece. Lo mejor creo que es poner el grill a la máxima potencia y cuando esté caliente meter el pan de Cádiz hasta que esté dorado. Serán 2 ó 3 minutos y vigilando continuamente para que no se queme. 

En la foto de abajo es como quedó después de salir del horno. Muy blanco después de 10 minutos en el horno...

Tronco de Navidad (La bûche de Nöel)

Postre típico de Navidad en Francia. ¡Como no tienen turrón…!

El día de Nochebuena me gusta finalizar la cena con una tarta y este año voy a  hacer este tronco. Fue mi tarta de cumpleaños. Tenía que ir ensayando antes del  gran día porque después llegan los desastres… Es del libro de Repostería y pastelería de Thermomix.

No pensaba subirlo todavía porque falta bastante para Nochebuena pero algunas seguidoras querían verlo y ¡aquí está!

Parece laborioso, pero se puede hacer el tronco unos días antes y congelarlo sin la cobertura, y la víspera de la comida se descongela, se pone la cobertura y se adorna. Éste lo hice todo el día antes y así solamente hay que sacarlo del frigo y servirlo.

INGREDIENTES:

1 bizcocho plancha genovés: 4 huevos, 120 g de azúcar, 1 cucharadita de azúcar vainillado, 120 gr de harina de repostería (me parecía mucha harina y saqué cucharada  y media), 1 pellizco de sal.

250 gr de almíbar: 130 g de azúcar, 100 g de agua, zumo de ½ limón, 2 cucharadas de licor (opcional).

750 g de crema de trufa: 500 g de nata (para montar, mínimo 35% de materia grasa), 75 g de azúcar, 200 gr. de chocolate fondant (yo puse mitad Nestlé con leche de papel rojo y mitad fondant). La próxima vez voy a poner chocolate negro para que quede mas oscuro el relleno, aunque me gusta mas el chocolate con leche.

250 g de cobertura de chocolate: 150 g de chocolate fondant, 50 g de agua, 50 g de mantequilla.

PREPARACIÓN:

BIZCOCHO: En primer lugar precalentamos el horno a 180º.

Hacemos el bizcocho genovés: Colocamos la mariposa en las cuchillas, y echamos los huevos con el azúcar, la esencia de vainilla o azúcar vainillado y porgramamos 6 minutos, 37º, velocidad 3 ó 3 ½.

Cuando acabe el tiempo volvemos a programar otros 6 minutos, en la misma velocidad y sin temperatura.

Abrimos la tapa y añadimos la harina con la  sal, echándola alrededor de la mariposa, cerramos y programamos 4 segundos, velocidad 3. Se termina de envolver la mezcla con cuidado.

Ponemos la preparación en una bandeja de horno forrada con papel de hornear e introducimos en el horno 10 ó 12 minutos (tiene que quedar no muy cocido). Se saca y se coloca sobre un paño húmedo o con azúcar, se quita el papel de horno, se enrolla y se reserva.

Si no  tenemos Thermomix podemos hacer un bizcocho corriente de uno de los libros de Maria Luisa Garcia que nunca falla.

ALMIBAR: Se pone el agua, el azúcar y el  limó n en el vaso y se programa 7 minutos, 100º, velocidad 2. Se puede perfumar con un licor.

Yo lo puse en un cazo durante ese tiempo y me quedó demasiado denso. Tiene que quedar líquido para remojar bien el bizcocho y dejarlo enfriar antes de utilizarlo. El mío no estaba muy remojado porque me quedó poco almíbar y no tenía ganas de hacer mas. 

CREMA DE TRUFA: Ponemos la nata y el azúcar en el vaso y programamos 6 minutos, 90º, velocidad 2.

Se añade el chocolate troceado y mezclamos durante 30 segundos, velocidad 3, hasta que el chocolate esté fundido. Se pone en el frigorífico hasta el día siguiente.

Colocamos la mariposa y añadimos la crema de trufa, programando velocidad 3 sin pone tiempo, hasta que esté montada. Se pasa enseguida así que hay que tener cuidado.

 COBERTURA DE CHOCOLATE: Ponemos en el vaso el chocolate y lo troceamos 20 segundos, velocidad 5-7. Se baja con la espátula el chocolate de las paredes. Se vierte el agua  y pogramamos 4 minutos, 37º, velocidad 2. Añadimos la mantequilla y programamos otros 4 minutos, 37º, velocidad 2.  ¡Listo!

MONTAJE: Desenrollamos el bizcocho, se baña con el almíbar y se rellena con la crema de trufa (me sobró bastante). Lo volvemos a enrollar con cuidado y al frigorífico para que coja consistencia.

Una vez frío lo ponemos sobre una rejilla o en la bandeja en que se va a servir. Yo hago esto último y le pongo papel de aluminio alrededor para que el chocolate que cae no manche la bandeja. Volcamos la cobertura sobre el tronco con cuidado y con un peine de repostería o un tenedor marcamos líneas o nudos. Cuando ya esté un rato en el frigorífico, lo adornamos al gusto y quitamos el papel de alumnio.

Polvorones

Sigo con las recetas navideñas... Me apetecía hacer los polvorones porque es uno de los dulces navideños más tradicionales en España, aunque ahora con tantas cosas nuevas estén un poco devaluados. Es la primera vez que los hago y aunque se pueden mejorar, están ricos… No recuerdo muy bien de donde los saqué; seguramente del blog de canecositas que es uno de los que más sigo.

INGREDIENTES:

125 g. de manteca de cerdo
63 g de almendra molida
125 g de azúcar glas
250 g de harina
Canela (la punta de una cucharita)
Una pizca de sal (yo no puse, se me olvidó)


PREPARACIÓN:

En primer lugar puse la almendra a tostar en la bandeja del horno durante 20 minutos o mas a 180º, vigilando continuamente para que no se tostase demasiado. ¡Pero se tostó!

A continuación puse la harina durante 30 minutos hasta que casi se churruscó un poco. No necesita tanta temperatura pero como no sabía la técnica creí que tenía que cambiar de color, pero solamente necesita quitar la humedad un poco, así que a 140º ó 150º suficiente, con calor arriba y abajo.

Deje enfriar todo hasta el día siguiente.

Mezclé la harina con la almendra (las tamicé una vez juntas), le añadí la manteca de cerdo a temperatura ambiente, el azúcar glas y la canela. Se amasa durante un rato. Al principio queda arenoso, como la pasta quebrada, pero después se forma una masa manejable que no se pega a las manos. La envolví en papel film y al frigorífico durante 15 o 30 minutos.

Estiré la pasta con un rodillo de cocina dejándola como de 1 cm o 1,5 cm y fui cortando polvorones con un molde de galletas. Los puse en la bandeja del horno sobre un papel, sin engrasar ni nada. Finalmente los cocí durante 30 minutos a 180º. Creo que me pasé porque aunque no se quemaron quedaron con un color un poco oscuro, no sé si por el tostado de la harina o el exceso de tiempo en el horno.

Se dejan enfriar en la bandeja (no hay que moverlos porque dicen que se rompen si se mueven en caliente). Yo por si acaso no los toqué y no se estropeó ninguno. Cuando están fríos se espolvorean con abundante azúcar glas.

Por último y después de hacer las fotos, los envolví en papeles de seda, del que usa mi madre para hacer patrones, y seguí haciendo fotos. Espero que alguna esté pasable.

Nota: Volví a repetir la receta con el doble de las cantidades. Las almendras las tosté un poco en el horno y luego las trituré. La harina la puse en el horno 30 minutos a 140º y quedó bien. Los polvorones creo que con 20 ó 25 minutos de cocción son suficientes, sobre todo si no son muy altos. ¡Hay que probar!
Me preguntaron la cantidad de polvorones que salen y únicamente puedo decir que hice dos bandejas de horno las dos veces. Supongo que la primera vez serían bastante mas pequeños aunque no me parece que haya tanta diferencia. Dependerá también del grosor...

Almendras rellenas

Como ya estamos en el mes de diciembre voy a poner alguna cosita de navidad, por si a alguna/o le apetece ir probando...

Es la segunda vez que hago estas almendras y me gustó más el resultado de la repetición. Con las anteriores había usado chocolate negro y me quedo muy oscuro el relleno. ¡Ah! En éstas, como no tenía avellanas y quería hacerlas ya…solamente les puse almendra (el doble de cantidad).

Las hice un viernes y el martes todavía estaba la cascarilla bastante crujiente y las mantuve en un sitio fresco sin meterlas en el frigorífico.

Se me olvidaba, la receta me la pasó Alicia, una presentadora asturiana de Thermomix.

 Ingredientes para 50 almendras mas o menos (100 cascarillas):
125 g de almendra tostada

125 g de avellana tostada
50 g de cobertura de chocolate blanca
50 g de cobertura de chocolate con leche
125 g de azúcar glas
Un puñado de cascarillas (se compran en La Colosal)

PREPARACIÓN:

En un bol se revuelven todos los ingredientes. Se pasa por la picadora hasta que quede bien triturado. El resultado es una crema parecida a la Nocilla.

Una vez hecha la crema, se van rellenando las cascarillas; se juntan de dos en dos apretándolas un poco y quitando lo sobrante.

Yo metí la crema como 15 ó 30 minutos en el frigorífico para que estuviese un poco mas compacta; de esta forma se rellenan mejor. Si después queda muy dura se puede ablandar un poco con una espátula o un cuchillo.

Pastel vasco (Gâteau basque à la crème)

Pastel típico del suroeste de Francia (Pais vasco francés).

El curso que estuve por allí lo tomábamos mucho de postre. Actualmente lo hacen también relleno de mermelada de cerezas y dicen que es el original, pero cuando estuve hace bastantes años, nunca lo vi con mermelada. Me trae recuerdos de épocas pasadas…
La receta está sacada de un blog de cocina francés “Meilleur du chef”.

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     INGREDIENTES:

• 300 g de harina

• 200 g de azúcar

• 40 g de tant pour tant (20 gr. de almendra y 20 de azúcar glas)

• 1 huevo

• 1 yema

• 120 g de mantequilla

• sal fina

• los 3/4 de un paquete de levadura química (8 g aproximadamente)

• 1 gota de almendra amarga (yo puse alguna mas)

• 1/2 litro de crema pastelera: (100 g. de azúcar, 500 g. de leche, 50 g. de Maizena, 3 huevos, 1 cucharadita de azúcar vainillado)

• ron

• 1 yema (para pintar)

CREMA PASTELERA:

Se ponen en el vaso Thermomix los 100 g. de azúcar, 500 g. de leche, 50 g. de Maizena, 3 huevos, 1 cucharadita de azúcar vainillado y se programa 7 minutos, 90º, velocidad 4. Se saca y se reserva cubierta con papel film en contacto con la crema para que no haga corteza y cuando esté templada al frigorífico.

PREPARACIÓN PASTA QUEBRADA:

Poner la mantequilla y el azúcar en un bol. Blanquearlos (batir mucho) con la espátula de madera. Añadir el “tant pour tant”( significa la misma cantidad de almendra molida y azúcar glas) y los huevos y mezlcar bien. Incorporar la harina, la levadura, la almendra amarga y la sal fina. Mezclar con una espátula y cuando la pasta sea difícil de trabajar terminar con las manos a fin de obtener una pasta homogénea. No trabajarla mucho. Dejar reposar al fresco una hora mínimo. Es preferible hacer la tarta la víspera.

Durante este tiempo confeccionar la crema pastelera. Aromatizarla con ron y almendra amarga si gusta (yo tengo una botellita de almendra amarga pero echo poquísima porque tiene un sabor muy peculiar). En Francia muchos pasteles saben a almendra amarga.

Mientras estirar la pasta, y colocarla en el molde (20 cm. Diámetro, aunque el mío era mayor) dejándola desbordar un poco por fuera del molde. Untar el borde de la pasta con yema de huevo batida con un poco de agua (para dorar). Rellenar con crema pastelera, estirar de nuevo otro disco de pasta y recubrir el pastel. Apretar los bordes del molde con el rollo para unir la pasta y cortar lo sobrante.

Volver a pintar la superficie del pastel con yema de huevo y dibujar con un tenedor una serie de rayas transversales para adornar. Cocer a 150º durante una hora. Yo la puse a 180º y menos tiempo, depende del horno. Cuando veamos el pastel bastante dorado, lo sacamos y lo ponemos en la fuente de servir.

Se puede comer frio o templado.

En esta ocasión creo que tiene demasiada crema pastelera. Los que comía en Francia tenían más pasta quebrada y menos relleno.



Cookies con M & M’s

Estas galletas están copiadas de un libro de cocina de la biblioteca pública, pero ya no recuerdo el nombre.
Los M & M’s se pueden sustituir por Smarties o por pepitas de chocolate.

INGREDIENTES:

125 g de mantequilla
125 g de azúcar blanco
125 g de azúcar moreno
300 g de harina
½ cucharadita de levadura
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
150 g de M & M’s
125 g de nueces picadas (optativo)
Una buena pizca de sal

PREPARACIÓN:

Derretir la mantequilla en un cacito. Agregar las dos clases de azúcar, mezclar y dejar enfriar.

Mientras, mezclar la harina con la levadura y una pizca de sal en un cuenco.

Batir el huevo con un tenedor e incorporarlo, junto con la vainilla, a la mezcla de mantequilla.

Pasar todo ello al cuenco. Mezclar y añadir los M & M’s con las nueces. Volver a mezclar y dejar en la nevera durante 1 hora.

Precalentar el horno a 190º C. Formar bolitas de masa con las manos, aplastarlas y colocarlas en un placa pastelera forrada con papel para hornear. Hornear 10 minutos y solamente 10 minutos porque yo las tuve 15 minutos en el horno y quedaron duras. Las galletas no deben quedar demasiado cocidas para que estén tiernas (este consejo lo dice la receta y debe ser verdad…). Dejarlas enfriar antes de despegarlas de la placa.

Tarta mousse de Nutella

Receta del blog “Bocadosdecielo” . El bizcocho es un poco diferente al suyo y creo que me gustaría más un poco remojado con almibar.

Esta tarta es para gente a la que le guste mucho el chocolate…

BIZCOCHO:

En Thermomix:
• 2 huevos medianos (creo que la próxima vez utilizaré solamente uno porque quedó demasiado alto el bizcocho)
• 60 g. de azúcar
• media cucharadita de azúcar vainillado
• 60 g. de harina de repostería
• 1 pellizco de sal.

Precalentamos en horno a 180º. Colocamos la mariposa, añadimos los huevos con el azúcar y la vainilla y programamos 6 minutos, 37º, velocidad 3 y medio (el libro dice 4 pero creo que para la mariposa en mucha velocidad).

Cuando acaba el tiempo volvemos a programar otros 6 minutos en la misma velocidad sin temperatura.

Abrimos la tapa y se añade la harina con la sal, echándola alrededor de la mariposa, programamos 4 segundos en velocidad 3. Retiramos la mariposa y terminamos de mezclar la harina suavemente. Se introduce en el horno 20 ó 25 minutos.

Para la mousse:
• 400ml de nata
• 2 claras de huevo
• 200gr. de nutella
• 100gr. de leche
• 4 hojas de gelatina
• 50gr. de chocolate fondant

Para la cobertura:
• 100gr. de nata
• 100gr. de chocolate fondant
• 30 gr. de mantequilla.

PREPARACIÓN:

- Colocamos la base de bizcocho en un molde de tarta desmoldable, de 22-24 cm.

- En un vaso de agua fría ponemos la gelatina en remojo.

- Montamos la nata con las varillas o si lo hacemos en Thermomix con la mariposa puesta en velocidad 2 ó 3 y vigilando continuamente. En un pis pas se hace mantequilla. Reservar en la nevera.

- En un cazo calentamos la leche y le añadimos la nutella y el chocolate troceado. Removemos bien hasta que se deshaga el chocolate. Si lo hacemos en thermomix ( sin lavar el vaso después de montar la nata) pondremos la leche a velocidad 3, temperatira 70º, 2 minutos y luego añadiremos el chocolate y la nutella sin temperatura vel. 7, 10 segundos.

- Añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y removemos bien. En th mezclar en velocidad 4, 10 segundos.

- Montamos las claras a punto de nieve. Me gusta hacerlo al final porque así no sueltan el líquido.

- En un bol vamos mezclando la crema de nutella con la nata, con movimientos envolventes, para que no se baje. Por último mezclamos con las claras, también con cuidado para que no se baje demasiado.

- Vertemos sobre la base de bizcocho y llevamos a la nevera para que cuaje.

- Para hacer la cobertura calentamos en un cazo los ingredientes y vamos removiendo hasta que se disuelva todo. En Thermomix, poner todos los ingredientes y programar 80º, vel 2, 3 minutos, al terminar si vemos que no está unido del todo pondremos unos segundos sin temperatura, a vel 5. Añadimos sobre la tarta que tiene que estar cuajada y cuidando de que no se haga un agujero si echamos la cobertura en el mismo sitio.

Crema de leche, cacao, avellanas y azúcar (Nocilla)

Como todos sabemos por los anuncios de la televisión, esta crema es simplemente ¡Noociiillaaa!

Es una crema muy versátil, sirve tanto para rellenos de tarta como para la merienda de los niños y no tan niños… Llevé un tarro al trabajo y tuvo un éxito rotundo. ¡Quizá porque a ciertas horas se come lo que sea…!

Puse un poco menos cantidad a los ingredientes líquidos porque otra vez que la hice quedó demasiado ligera. La receta es de Rosella Conti, monitora de Pescara (Italia) y está en el libro "Recetas de nuestras presentadoras" Vol. 1

INGREDIENTES:

100 gr. de avellanas peladas y tostadas

150 gr. de azúcar
100 gr. de chocolate fondant
100 gr. de chocolate con leche
100 gr. de chocolate blanco
200 gr. de leche entera (yo puse 180 gr.)
150 gr. de aceite de girasol (yo 110 gr.)
PREPARACIÓN:

En primer lugar se trituran las avellanas y el azúcar durante 15 segundos en velocidad 10 para que quede muy fino. Añado los chocolates en trozos y trituro 20 segundos en velocidad 9. Agregamos la leche y el aceite y programamos 7 minutos a 50º, velocidad 4.

Por último se echa la crema en un recipiente de cristal o tarros y se deja enfriar.

Tarta de manzana alemana

Receta tradicional alemana cedida por mi vecina Carmen después de darle mucho la paliza y de pedirle permiso para publicarla. Aprendió a hacerla con una señora alemana que no hablaba español pero después de hacerla juntas muchas veces, se quedó con los ingredientes.

 INGREDIENTES:

• Pasta quebrada para la base: 200 gr. de harina, 100 gr. de mantequilla, 2 huevos, 1 cucharadita rasa de sal, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de levadura química (opcional).
• Un puñado de almendras fileteadas
• Un puñado de uvas pasas sin pepitas
• 1 vaso de ron para hidratar las uvas
• 4 manzanas que no sean ácidas en rodajas (peladas).
• Azúcar glas

PREPARACIÓN:

Se prepara la pasta quebrada (Thermomix: se vierten en el vaso los ingredientes en el orden que se indica y se programa 15 segundos, velocidad 6), o se compra. También se puede hacer de forma tradicional mezclando los ingredientes sin amasar. Se deja reposar en el frigorífico durante una hora mas o menos antes de ponerla en el molde Se separa un trozo de masa para hacer las tiras del enrejado. Se coloca el resto en el molde y se reserva otra vez en el frigorífico.

En un bol se mezclan las manzanas, las uvas pasas, el puñado de almendras fileteadas y se pone por encima de la pasta quebrada. Se colocan las tiras de pasta y se mete al horno durante 30 ó 40 minutos, a 180º.

Se mete en el horno sin pintar.

Una vez fría se espolvorea con azúcar glass. (En la foto de abajo se ve recien sacada del horno, sin azúcar glass).

Tarta de tiramisú

Un postre fácil y rico pero, como siempre, me complico la vida y al final parece que me falla algo. Hay gente que hace las recetas al pie de la letra sin problemas, pero a mí siempre me ocurre algún percance. En este caso la crema quedó demasiado líquida y tuve que añadir un poco de gelatina en polvo, sin embargo al principio el relleno parecía bastante compacto. ¡No sé qué pasa!

Aunque los bizcochos se ve que no estaban muy remojados, al comerla estaba muy cremosa, muy blandita…y muy rica, si te gusta el café, que siempre hay alguno al que no le gusta…¡Y no nombro a nadie!

INGREDIENTES:

400 gr. de nata líquida
450 de queso Mascarpone
50 gr. de licor de café gallego
200 gr. de azúcar
3 huevos
Cacao
Bizcochos de soletilla
Gelatina en polvo (opcional)
Chocolate blanco para adornar
PREPARACIÓN:

En primer lugar mezclé la nata con el queso, añadí el azúcar y seguí batiendo hasta que quedó todo bien mezclado. La crema resultante era bastante compacta. Separé las claras de las yemas y monté las claras a punto de nieve. Las yemas las uní a la crema anterior y a continuación las claras. En ese momento la crema se puso un poco líquida y le añadí una cucharadita de gelatina en polvo para arreglar el entuerto. Metí en el frigorífico un rato.

Mientras preparé un café cargado al que añadí el licor de café.

Una vez frío fui remojando los bizcochos de soletilla en el café; no mucho porque enseguida se desmorona la tarta. Coloqué en un molde redondo (en realidad no es un molde es un aro ajustable, de esta forma no hace falta moverla y no se desmorona al desmoldarla) una capa de bizcochos y los huecos que quedaban los rellené con trocitos de bizcocho. Los cubrí con la crema de queso y nata. Repetimos esta operación capa de bizcochos, capa de crema y finalizamos con una capa de crema. Alisamos bien el preparado y lo metemos en el frigorífico, mejor hasta el día siguiente.

Poco antes de servirla, quitamos el aro y ponemos bizcochos recortados alrededor de la tarta, los sujetamos con un lazo y finalmente espolvoreamos por encima el cacao con ayuda de un colador. El cacao es conveniente ponerlo poco antes de servir porque se humedece y queda mas feo.

Le hice el redondel blanco con chocolate rallado. No se me ocurrió otra cosa y sin él parecía que quedaba muy sosa la decoración.

Se puede hacer en un molde de cristal y así no hace falta desmoldarla. De esta forma, aunque quede demasiado blanda no importa.

Speculoos

Estas galletas las saqué de un blog de cocina belga o francesa, no  recuerdo. Son típicas de aquella zona y tienen algo especial. Tantas veces las vi en los blogs de cocina que me apeteció hacerlas. No tengo idea de cómo saben las originales pero éstas están buenas y eso que me salieron mejor la primera vez que la segunda. ¡La suerte del principiante!

INGREDIENTES:

140 g de mantequilla a temperatura ambiente

Azúcar en polvo 80 g
120 g de azúcar moreno
4g cuatro especias (canela, pimienta blanca, jengibre y clavo). Yo añadí menos cantidad
270g de harina
Bicarbonato de sodio 3g
2 g de sal
1 huevo
1-2 cucharadas de agua
 

Trabajar la mantequilla a mano o en batidora hasta que quede cremosa, se añaden los dos tipos de azúcar y se sigue trabajando hasta que esté bien unida. Aparte se mezcla la harina, especias, sal y bicarbonato y se agrega a la mezcla de mantequilla y azúcar. Cuando la masa esté homogénea se añade el huevo y finalmente un poco de agua.

Se envuelve en papel film y se mete en la nevera para que endurezca la masa. Una vez que la masa esté fimre se precalienta el horno a 150º, se extiende la masa entre dos papeles film y se aplana con el rollo. Se forman las galletas de las formas que se deseen y se vuelven a meter en el frigorífico para que endurezcan y no pierdan la forma al cocer. Se hornean mas o menos 20 minutos.

También se puede hacer un rectángulo grande de masa y recortar las galletas nada mas sacarlo del horno, cuando todavía está la masa suave. Algunas de las galletas de las fotos están cortadas después de cocidas, pero de esta quedan muchos recortes.

Patatas revueltas

Hay muchas formas de hacer estas patatas pero yo las hago según la receta de mi suegra que era extremeña y le salían genial. En casa nos encantan y es uno de los platos preferidos de mis hijas. ¡Somos de gustos sencillos! 

INGREDIENTES:
600 gr. de patatas
250 gr. de panceta fresca o tocino ibérico
1 cucharada sopera de pimentón dulce,
1 “ de pimentón picante
Laurel
1 cebolla
Agua y sal
Un pocillo de aceite

PREPARACIÓN:

En una cazuela grande se ponen a cocer las patatas con la cebolla , el laurel y la sal durante unos 40 minutos. Cuando la patata esté cocida se saca el caldo, la cebolla y el laurel y se machaca la patata (mas o menos) con un cucharon de madera, pero el caldo se reserva.

Se calienta bien el aceite en una sartén pequeña y se fríe el tocino ibérico bien churruscado (a nosotros nos gusta mas así), se retira de la sartén y se reserva. En el aceite bien caliente, fuera del fuego, se echa el pimentón y se revuelve muy deprisa porque se quema fácilmente. A esto se le añade un poco del caldo de la cocción de las patatas y se vierte sobre las patatas machacadas, se mezcla bien y se sirve con los torreznos de tocino por encima.

Si quedaran demasiado espesas se añade caldo del que tenemos reservado y el color se consigue con el pimentón, depende de gustos.

Se comen bien calentitas. En algunas zonas las acompañan con cebolla cruda en rodajas.

Ensalada Coleslaw

Este verano hice varias veces esta ensalada porque te permite tener la verdura picada y aguanta varios días si no le echas el aliño. Yo tengo que tener la comida medio preparada porque si no... ¡me como cualquier cosa!. Es una receta que nos dieron en un curso de Cocina con Thermomix y me recuerda las ensaladas que tienen en los buffets de los hoteles. ¡Mucho colorido! Mi hermana hace otra versión que ya subiremos mas adelante porque no tenemos fotos.

INGREDIENTES:

1 ó 2 huevos duros

150 gr. de repollo (verde)

150 gr. de zanahorias

100 gr. de pepinillos en vinagre

100 gr. de aceitunas, sin hueso

300 gr. de lombarda (morada)

SALSA:

75 gr. de leche

sal

200 gr. de aceite de oliva

Un chorro de limón

Unas gotas de vinagre

PREPARACIÓN:

Introducimos los huevos en el vaso de la Thermomix y se trocean, programando 2 segundos, velocidad 4. Se retiran del vaso y se reservan.

Troceamos el repollo programando 3 segundos, velocidad 4. Yo siempre pongo un poco mas porque me gusta bien picadito. Lo mejor es mirar y cuando esté a nuestro gusto parar. También queda muy bien ralladita a tiras.

Se ponen las zanahorias en el vaso y se programan 5 segundos, velocidad 5. Se reservan en un bol.

Troceamos las aceitunas 4 segundos, velocidad 4. Se reservan.

Finalmente troceamos la lombarda (morada) 5 segundos, velocidad 5. Se retira del vaso y se reserva. La lombarda se deja para el final para que no coloree el resto de los ingredientes.

Se mezclan los diferentes ingredientes y se añade la salsa al gusto.

Es conveniente añadirle la salsa con bastante tiempo de antelación porque al ser el repollo duro. de esta forma queda un poco mas tierno.

SALSA LACTONESA: Se pone en el vaso la leche, la sal y programamos 30 segundos, 37º, velocidad 5. Cuando termine se programa 3 minutos, 37º, velocidad 5 y se va echando el aceite poco a poco sobre la tapa, sin quitar el cubilete. Finalmente se añade el limón y las gotas de vinagre.

Esta salsa supongo que se puede hacer en una batidora normal aunque nunca hice la prueba. Como no lleva huevo aguanta varios días en el frigorífico.

Rosquillas de Zoraida

 Por fin conseguí las rosquillas! ¡Y con foto! Bueno, las fotos las hice yo y no quedaron nada bien.

Hace tiempo que tenía ganas de subir esta receta pero no quería hacerlas porque ¡me las como!…, así que después de mucho lanzar indirectas y directas, mi tía Zoraida me las hizo y me trajo una bolsita.

El origen de la receta es de Extremadura (Botija). A mi tía se la pasó hace muchos años la abuela de una vecina suya (Candi) y continúa haciéndolas, aunque menos por eso de la dieta… 

Metidas en una lata bien cerrada aguantan mucho tiempo, si no las comes...

Los dos bastoncillos que se ven en la foto están hechos con Maizena en vez de harina y sirven para los celiacos. El resto de ingredientes es igual aunque a mi prima Marta le fue imposible hacerlos en redondo porque perdían la forma. ¿Será por la Maizena?

Ingredientes:

6 huevos

½ kg. de azúcar

4 cascarones de huevo de aceite (se casca uno de los huevos por un extremo para medir los cascarones)

2 cascarones de anís

Ralladura de naranja

2 tenedores (un poco con la parte de atrás) de bicarbonato

Harina (aproximadamente 1 kg. o algo mas)

Canela, azúcar y harina (poca) para espolvorear

Preparación: 

Se baten los huevos enteros con el azúcar, aceite, anís y la ralladura de naranja. Luego se añade la harina mezclada con el bicarbonato (ésta se va añadiendo poco a poco) y cuando está la pasta un poco blanda todavía, se fríen.

Para freirlas se coge un poco de masa con las manos untadas de aceite, se hace una bola y con el dedo se les hace el agujero y a la sartén. No hay que freirlas a mucho fuego porque quedan crudas por dentro. Se empieza con el aceite no muy caliente y según van abriendo se sube un poco la temperatura.

Una vez fritas y algo templadas, se rebozan en la mezcla de canela, azúcar y harina.

Tarta de manzana reineta

Últimamente tengo el blog un poco abandonado porque estoy de obras y no cocino nada, así que subo esta receta que hizo mi hermana y que  le pasaron Segunda y Nieves, tía y prima de mi cuñado. Es muy fácil y dice que está muy rica; así que nunca puedo probarla porque no sobra nada...



INGREDIENTES:

1 vaso de leche

1 vaso de harina

1 vaso de azúcar o algo menos
3 ó 4 huevos

1 sobre de levadura

1 kg. de manzanas reinetas

PREPARACIÓN:

En primer lugar se unta el molde con mantequilla y se espolvorea con harina, meneándolo bien y quitando el sobrante de harina.

Batir los huevos y mezclarlos con la leche. A continuación unir esto con el resto de los ingredientes.

En el molde se coloca una capa finita de manzana, todas en la misma dirección; otra de la mezcla de la crema; una segunda capa de manzanas y otra de crema. Se mueve un poco el molde para que asiente y se mete en el horno precalentado a 200º (sin aire porque se reseca). Mejor la parte de arriba y abajo solamente.

Una vez cocida, se pone por encima mermelada de albaricoque. Queda mejor la mermelada si se calienta antes, e incluso se puede colar para que quede como un baño brillante de gelatina. Se gratina un rato y lista para comer...

Pastel de salmón

En uno de los muchos blogs que visito ví una foto de un pastel de salmón y me pareció de lo mas apetitoso. Es uno de los pescados que mas me gustan y junto con el hojaldre, que también me encanta, me pareció interesante.

Lo hice con hojaldre que tenía congelado de otra preparación anterior y el pastelito fue suficiente para tres personas acompañado de una ensalada. Tambien sirve como segundo plato.

INGREDIENTES:

Hojaldre (ver receta o comprar)

Una rodaja de salmón grande

Bechamel (20 gr. de harina, 20 gr. de aceite, un vaso de agua de leche, sal, pimienta y nuez moscada)

Huevo batido para pintar el hojaldre

PREPARACIÓN:

Se hacen dos rectángulos con el hojaldre. Se coloca una de las láminas sobre la bandeja del horno (la mas fina) y se pincha con un tenedor. Al salmón le quité las espinas y la piel, corté el filete por la mitad y lo coloqué sobre la lámina de  hojaldre encajando bien las dos partes. Añadí la sal y la pimienta . Humedecí los bordes con agua para que pegase bien la lámina superior.

Preparé la salsa bechamel en Thermomix y la eché por encima del salmón. Coloqué la segunda lámina de hojaldre y las recorté para adecuarlas al tamaño del salmón. Puse unas tiras alrededor y por encima para adornar y le hice unos cortes en forma de cruz para que saliese el vapor. Lo pinté con el huevo batido y al horno.

Lo metí en horno precalentado a 200º hasta que estuvo dorado y listo para comer...