lunes, 30 de mayo de 2011

Champiñones rellenos de espinacas

Esta temporada estoy muy poco repostera. Se acerca el verano y ¡hay que privarse de algunas cosas!
Esta receta la descubrí en Mundo Recetas aunque la he cambiado un poco. Creo que la autora se llama Eguski.
Aprovechando que me habían sobrado espinacas de la preparación de otro plato y que también tenía unos champiñones bastante grandes que no sabía cómo utilizar, decidí hacer este plato. No soy muy amante de estas cosas pero algo hay que hacer para variar y prácticamente son de dieta.

INGREDIENTES:

12 champiñones grandes
200 gr. de espinacas congeladas
30 gr. de queso parmesano para gratinar (utilicé Emmental)
Aceite
30 gr. de jamón serrano picadito

Salsa bechamel:
500 ml. de leche desnatada
50 gr. de harina (yo puse 40 gr.)
30 gr. de mantequilla
1 cucharadita de aceite de oliva
Sal
Nuez moscada (opcional)
Preparación champiñones:
Limpiamos los champiñones y les quitamos el tronco, los colocamos en una fuente apta para el horno con un poco de aceite en el fondo, metemos al horno precalentado a 180º con aire, calor arriba y abajo, horneamos unos 15 min. (yo 20 minutos y creo que deberían estar un poco más de tiempo.
Cocemos las espinacas con un poco de sal, las escurrimos. Yo suelo ponerlas en el microondas si son congeladas (6 minutos a máxima potencia y sin descongelar). Después las pasé por la sartén con el jamón.
Sacamos los champiñones del horno y escurrimos el agua que tienen, los colocamos en una fuente, rellenamos con las espinacas, presionando un poco, cubrimos con la bechamel, espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos unos minutos.
Preparación de bechamel:
Se pone en el vaso el aceite y la mantequilla, programando 1 minutos, 100º y velocidad 2. Se añade la harina y volvemos a programar 2 minutos, 100º, velocidad 1.
Acabado este tiempo incorporamos el resto de los ingredientes, leche, sal, pimienta y nuez moscada, mezclamos 5 segundos en velocidad 7 y a continuación programamos 9 minutos, 100º, velocidad 4.

domingo, 22 de mayo de 2011

Helado de fresas y yogur (Thermomix)

En realidad no es un helado tradicional aunque está muy frío ¡heladito!. Lo peor de este postre es que hay que hacerlo en el mismo momento de servirlo porque si se espera, se derrite…y no deja de ser un rollo. Eso si, ¡está buenísimo!

La primera vez que lo hice salió bastante líquido (foto de abajo) porque añadí menos cantidad de fresas de las que pedía la receta pero la segunda vez está tal cual.

Nos lo dieron a degustar en una clase de Thermomix en Oviedo y me pareció facilísmo. Ademas después de una comida copiosa queda bien.


Ingredientes:
100 gr. de azúcar
300 gr. de fresas (congeladas en trozos)
200 gr. de yogur natural

Tartaletas:
Chocolate con leche Nestlé
Moldes de papel de magdalenas


Preparación:
Ponemos el azúcar en el vaso y programamos 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Se añaden las fresas congeladas y se trituran 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Yo las tuve mas tiempo porque las fresas eran grandes y estaban enteras.  La Thermomix no podía con ellas, es mejor congelarlas en trozos. Finalmente se incorpora el yogur, programando 1 minuto, velocidad 5 y ¡listo para comer!

Preparación de las tartaletas de chocolate:
Se derrite el chocolate en el microondas, controlándolo cada poco tiempo (segundos)para que no se nos pase y removiéndolo un poco. Cuando esté derretido se pintan los papeles de las magdalenas con un pincel untado en chocolate, dando dos capas para que quede mas fuerte la tartaleta. Se meten unos minutos en el congelador y después se quita el papel con mucho cuidado para que no se nos rompan. Es mejor hacerlo con guantes para que no se derrita el chocolate.
Yo puse chocolate fondant pero no nos gustó, queda mas suave con chocolate con leche.

¡Ah! una visitante anónima me recordó que se puede hacer con otras frutas, melocotones, ciruelas, peras, etc... Ya me lo había dicho mi hermana pero se me olvidó ponerlo en la receta. Habrá que probar con otras frutas ahora que se acerca el verano.

domingo, 15 de mayo de 2011

Tarta de limón

























La receta de esta tarta me la dio un compañero de trabajo de Jarrio hace aproximadamente veinte años. La llevaba algunas veces para merendar con el café de la tarde.
El verde de la decoración es con canónigos porque no tenía hojas de menta, ¡ni se nota…!















INGREDIENTES:
25 galletas María
80 gr. de mantequilla
1 cucharada de vino dulce
½ litro de nata montada
2 tarrinas de queso Philadelphia
1 taza de azúcar
Un sobre de gelatina de limón (disuelta en algo menos de ½ vaso de agua templada).


























PREPARACIÓN:
Se trituran las galletas, se añade la mantequilla y el vino, se prensa y se pone sobre el molde, apretándolo bien.
Se monta la nata, se le añade el queso Philadelphia y el azúcar mezclándolo bien. Con cuidado incorporamos la gelatina de limón cuando ya esté fría para que no se baje la nata. Se vuelca sobre la base de galleta y se pone en el frigorífico hasta el día siguiente.
Finalmente, antes de servir, se adorna con rodajas de limón o con lo que se quiera.
Esta tarta admite bien la congelación y es muy fresca para el verano.

domingo, 8 de mayo de 2011

Tarta fondant


Este sábado asistimos mi hermana y yo a un taller de decoración de tartas fondant y aquí está el resultado del trabajo de toda la mañana. Aunque quedaron muy aparentes para ser las primeras, creo que la decoración no es lo mío, ¡me essstresssa!. La de la foto superior es la mía y la inferior la de mi hermana. No quise ponerle ni una hoja verde porque me parecían muchos colores y al final quedó un poco sosa.
Estuvo organizado por la pastelería Crema & Chocolate boutique de Zaragoza aunque con raíces en Avilés. Tiene tienda on line de productos para repostería y se pueden hacer encargos de tartas. Una mañana muy entretenida.
¡Ah!, posiblemente hagan pronto un taller de decoración de tartas eróticas y si alguien está interesado/a puede entrar en la página.
Ingredientes:
Un bizcocho consistente
Fondant
Nocilla de chocolate
Baño de almibar (agua, azúcar y unas gotas de limón) que tiene estar bastante líquido para poder darlo con un spray.
Preparación:
En este caso fue de lo mas sencillo. El bizcocho es comprado (Mercadona, Día, etc.). Para una clase está bien pero con una base de mantecado de Avilés estaría insuperable. 
Se corta horizontalmente en tres láminas (el comprado ya viene cortado). Se bañan con un spray de almibar muy superficialmente porque no puede estar remojado. Se rellena con Nocilla,  derretida al microondas lo justo para que se extienda bien. Puede ser de chocolate blanco o negro, al gusto. La capa superior y los lados deben estar ligeramente untadas de Nocilla y hay que esperar a que enfríe para que no derrita el fondant.
Cuando ya está preparado el bizcocho se extiene el fondant con un rollo de cocina y se forme una plancha de un tamaño mayor que la tarta y no debe quedar muy fino porque se ven las imperfecciones del bizcocho. Se cubre el bizcocho y se recorta alrededor con cuidado con un cuchillo. Y ya se puede empezar a hacer los adornos que es lo más complicado, pero con la práctica se irá mejorando.
En esta foto de arriba están algunas de las tartas que se hicieron en el curso, no todas porque algunas chicas ya se habían ido.
En realidad este tipo de tartas está bien para una merienda porque son muy secas pero quedan espectaculares, sobre todo si se da bien el trabajar con plastilina...

domingo, 1 de mayo de 2011

Salmón marinado


Esta receta de salmón marinado la hace mi madre desde hace bastantes años, casi siempre en Navidad. Se la dieron en un curso de cocina de Aupa y sale muy bien.  
INGREDIENTES:
2 medidas de sal (750 gr. de sal gorda)
1 medida de azúcar (375 gr. de azúcar)
Eneldo
Pimienta recién molida
Salmón, trucha o similar (un lomo en dos trozos, la parte central)

PREPARACIÓN:
El pescado ha de estar sin espinas y sin escamas pero con piel. Es conveniente retirar todas las espinas. Para ello las buscaremos presionando con el dedo y las extraeremos con ayuda de unas pinzas. Es importante este paso ya que posteriormente serán un obstáculo para cortar lonchas al bies con el cuchillo. Yo algunas veces le quito las espinas que puedan quedar una vez listo y antes de cortarlo en filetes.

Se mezclan la sal, el azúcar y la pimienta. Se echa un poco de la mezcla de sal y azúcar en el fondo del recipiente en que se va a colocar el salmón. Se coloca el pescado con la piel hacia arriba ( si son dos lomos se coloca uno con la piel hacia abajo y otro hacia arriba, de forma que las partes sin piel queden juntas). Se cubre con la mezcla y mas eneldo. Se tapa con una tabla y se pone un peso encima (pueden ser bolsas de leche). Se mete en la nevera, mínimo 48 horas.

Se retira, se pasa ligeramente por el grifo para eliminar los restos de la marinada. Se seca y se lamina con cuchillo bien afilado.
Como es pescado crudo y es bastante cantidad, una vez marinado congelo los dos trozos por separado, de esta forma se cumplen las recomendaciones sanitarias y para cortarlo es mucho mejor que esté congelado porque las láminas se cortan mucho mas finas. Si está muy duro y no se puede filetear, se mete una par de horas en el frigorífico pero teniendo cuidado de que no se descongele porque entonces es muy difícil cortar las lonchas finas. Yo lo corto con un cuchillo jamonero (en esta foto de la izquierda el salmón estaba todavía congelado).

Se colocan los filetes en un recipiente cubierto de aceite y eneldo y si se desea pimienta verde. Se conserva varios días (bastantes porque el aceite lo conserva bien).