domingo, 26 de junio de 2011

Coca de San Juan

Aunque ya dejamos atrás las fiestas de San Juan pongo la receta de la Coca que hice para llevar al trabajo. Recién hecha estaba bastante buena pero al día siguiente ya no estaba tan suave. En mi opinión es para comer rápidamente.
Está copiada del blog Recetario Canecositas pero yo le añadiría todavía más azúcar. Con estas cantidades salen dos cocas, la redonda y la rectangular, así que se pueden poner la mitad de los ingredientes para una sola coca.


Ingredientes:

200gr de leche
350gr de harina (he puesto 475gr)
50gr de mantequilla blandita
30gr de levadura fresca
La piel de un limón
1 huevo
100gr de azúcar (creo que admitía 50 gr. mas, incluso más)
1 cucharadita de postre de azúcar vainillado
1/2 cucharadita de sal.

Para decorar:

Crema pastelera y piñones o fruta escarchada.


Preparación:
Con ayuda de un pelapatatas, cortamos la piel del limón sin nada de parte blanca. Pulverizarla al 10 durante 1 minuto.
Poner en el vaso la leche, el azúcar vainillado y la mantequilla. Programar 2 minutos, a 37º, vel.2.
Añadir el huevo y la levadura, remover a vel.4 unos segundos.
A continuación añadir la harina y la sal, mezclar 15 segundos, vel.6
Programar vel. espiga 2 minutos e ir añadiendo el azúcar.
Sacar la masa y extenderla sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear, ir aplanándola muy finita porque luego crece bastante en el levado y en el horno. Yo la tendría de 2 ó 3 horas. No me resultó difícil de manejar a pesar de lo que dice Canelona.
Cuando hubo doblado su volumen la pinté con huevo batido con un poco de leche e hice un enrejado con la crema pastelera metida en una manga. Podemos añadir piñones o trocitos de frutas como en este caso.
Con el horno precalentado, la horneamos unos 20-30 minutos a 180º. Según hornos.


Crema pastelera:

100 gr de azúcar
500 g de leche entera
50 g de Maicena
3 huevos
1 cucharada de vainilla o azúcar vainillado
Se ponen todos los ingredientes en el vaso y se programa 7 minutos, 90º, velocidad 4.
Se saca y se reserva en un recipiente cubierta con papel film o en una manga pastelera.






martes, 21 de junio de 2011

Costrada griega


Este pastel lo hice el lunes de Pascua para la comida en la calle. No quedó muy bien porque lo hice en la bandeja del horno y no era el molde indicado. Está sacado del libro de Thermomix "Simplemente espectacular".

Ingredientes:

50 gr. de queso parmesano
200 g . de queso feta
200 g de queso rallado (emmental, gruyère, mozarella, etc.)
12 hojas de pasta filo o brick
100 g de aceite de oliva virgen extra o 100 g de mantequilla fundida
200 g de lech
200 g de nata
4 huevos
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta
1 pellizco de nuez moscada

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º. Rallamos los quesos si no los hemos comprado ya rallados. Sobre una bandeja de horno de 30 x 40 x 3 cm. o mejor un molde amplio, previamente aceitada o untada con mantequilla, colocamos una hoja de pasta filo o brick. Pincelamos la hoja con mantequilla fundida o aceite, repitiendo la operación con 3 hojas mas de pasta filo.
Distribuimos la mitad de los quesos sobre la pasta, colocando encima otras 4 hojas de pasta filo pincelándolas todas con aceite o mantequilla. Añadimos el queso restante y cubrimos con el resto de las 4 hojas de pasta tambien pinceladas.
Con un cuchillo bien afilado hacemos cortes en la masa formando cuadrados.
Mezclamos el vaso de leche, la nata, los huevos, la sal, la pimienta y la nuez moscada y volcamos la mezcla sobre la pasta filo y los quesos.
Metemos en el horno durante 30 minutos aproximadamente.
Una vez cocida, se deja templar, se cortan los cuadrados marcados previamente y se sirve.
¡Ah! no se que me pasa con las recetas que subo que se me desconfigura el formato y se graban como quieren. No encuentro la manera de solucionarlo. Si alguien sabe de esto que por favor me ayude...

¡Por fin lo logré! Era cuestión de actualizar la plantilla. ¡Ya estaba un poco harta!

miércoles, 15 de junio de 2011

Hojaldre de mozzarella con chorizo

Una de las cosas que mas me gusta en la cocina es el hojaldre, tanto para cosas dulces como saladas. Esta es una de las recetas que hicimos el año pasado en el curso de cocina de Aupa. ¡Buenísimo!, o al menos a mi me lo pareció. Es una receta algo elaborada pero merece la pena.
INGREDIENTES:
500 gr. de hojaldre (Hojaldre, ver receta).
1 tarrina de queso mozzarella (media bolsa)
300 gr. de bechamel espesa (la mía no tan espesa  y quedó bien)
200 gr. de champiñones (un tarro de cristal)
1 chorizo
Un puñado de parmesano rallado (no puse)
3 huevos (yo puse dos)

ELABORACIÓN:
Lo primero quiero indicar que esas son las cantidades de la receta, pero yo añadí un poco a ojo, sin pesar casi nada. Hice una bechamel no muy espesa, le añadí las cantidades que me parecieron y quedó bien de textura. 
Ponemos en un bol la mozzarella, cortada en trocitos ( la mia rallada) y la bechamel. Salteamos los champiñones laminados (los mios directamente del bote a la bechamel). Lo dejamos enfriar y los añadimos al bol. Desmenuzamos el chorizo y lo añadimos también. Agregamos los huevos batidos y salpimentamos.
Forramos la bandeja del horno con papel vegetal o lámina de silicona. Estiramos el hojaldre hasta que tengamos un rectángulo de  unos 30 por 40cm. Yo hice uno pequeño y lo que me sobró tanto de relleno como de hojaldre lo congelé. Espero que el relleno quedé bien al descongelar porque nunca lo hice, pero por los foros de internet dicen que pasándole un poco la batidora queda bien otra vez.
Colocamos el hojaldre en la bandeja del horno. Recortamos el contorno para que quede con buena forma.
Ponemos el relleno en el centro de la masa cuando esté frío y dejamos un borde sin relleno como de 3 cm. Pintamos ese borde con huevo batido alrededor para que pegue bien la otra tapa.
Hacemos otra plancha de hojaldre del mismo tamaño y con un cuchillo trazamos una línea a 3 cm. de los 2 bordes laterales, solo para marcar, no cortamos (yo no lo hice). Estas líneas sirven de guías para los cortes transversales que se hacen a continuación, pero como no leí la receta entera pues hice los cortes a ojo.
Cuando  tengamos el hojaldre cortado lo ponemos sobre la plancha que tenemos en la bandeja del horno y lo pintamos con huevo batido.
Cocemos a 200º hasta que tome color dorado.


miércoles, 8 de junio de 2011

Muffins de chocolate (tipo Starbucks)


Es la segunda vez que hago estos muffins y el recuerdo que tenía de los anteriores era mejor que la realidad actual. Siguen estando muy buenos y jugosos pero creo que admiten mas azúcar. A mi, ¡las cosas dulces me gustan dulces...! Esta vez no eché perlitas por el medio de la masa y posiblemente por eso hayan quedado menos dulces.
Los vi en el blog canecositas y me parecieron muy apetecibles pero los mios no subieron mucho y, esta segunda vez los llené tanto para que quedaran altos y con copete  que algunos se me desparramaron por el horno.
Ingredientes:
230gr de harina
50gr de cacao sin azúcar
2 yogures griegos
150gr de azúcar
80gr de aceite de girasol
2 huevos
1 sobre de levadura
4 cucharadas de leche
100gr de chocolate en perlitas


Preparación:

Precalentamos el horno a 180º
Mezclamos la harina, la levadura, el azúcar y el cacao en el vaso, 10 segundos, vel 6. Reservamos en un bol.
Sin limpiar el vaso, echamos los huevos, la leche, los yogures y el aceite. Removemos a velocidad 3 1/2, durante un minuto.
Incorporé la mezcla de la thermomix al bol que tenía apartado y mezclé con una espátula. En este momento se añaden las perlitas de chocolate pero yo esta vez no las puse.
Ponemos moldes de papel para magdalenas dentro de flaneras duras,  de metal o de esas tipo Albal de usar y tirar. Los rellanamos casi hasta arriba, pero sin pasarse porque después rebosan por los bordes.  Así nos saldrán con más copete según Canelona, pero los míos nada de copete. Decoramos con gotitas de chocolate por encima y los horneamos durante unos 25 minutos (según hornos).
Los de la foto inferior son los primeros que hice  y no los llené tanto. Creo que quedaron mejor.