sábado, 24 de septiembre de 2011

Patatas revueltas

Hay muchas formas de hacer estas patatas pero yo las hago según la receta de mi suegra que era extremeña y le salían genial. En casa nos encantan y es uno de los platos preferidos de mis hijas. ¡Somos de gustos sencillos! 
INGREDIENTES:
600 gr. de patatas
250 gr. de panceta fresca o tocino ibérico
1 cucharada sopera de pimentón dulce,
1 “ de pimentón picante
Laurel
1 cebolla
Agua y sal
Un pocillo de aceite

PREPARACIÓN:
En una cazuela grande se ponen a cocer las patatas con la cebolla , el laurel y la sal durante unos 40 minutos. Cuando la patata esté cocida se saca el caldo, la cebolla y el laurel y se machaca la patata (mas o menos) con un cucharon de madera, pero el caldo se reserva.

Se calienta bien el aceite en una sartén pequeña y se fríe el tocino ibérico bien churruscado (a nosotros nos gusta mas así), se retira de la sartén y se reserva. En el aceite bien caliente, fuera del fuego, se echa el pimentón y se revuelve muy deprisa porque se quema fácilmente. A esto se le añade un poco del caldo de la cocción de las patatas y se vierte sobre las patatas machacadas, se mezcla bien y se sirve con los torreznos de tocino por encima.

Si quedaran demasiado espesas se añade caldo del que tenemos reservado y el color se consigue con el pimentón, depende de gustos.

Se comen bien calentitas. En algunas zonas las acompañan con cebolla cruda en rodajas.

martes, 13 de septiembre de 2011

Ensalada Coleslaw

Este verano hice varias veces esta ensalada porque te permite tener la verdura picada y aguanta varios días si no le echas el aliño. Yo tengo que tener la comida medio preparada porque si no... ¡me como cualquier cosa!. Es una receta que nos dieron en un curso de Cocina con Thermomix y me recuerda las ensaladas que tienen en los buffets de los hoteles. ¡Mucho colorido! Mi hermana hace otra versión que ya subiremos mas adelante porque no tenemos fotos.

INGREDIENTES:
1 ó 2 huevos duros
150 gr. de repollo (verde)
150 gr. de zanahorias
100 gr. de pepinillos en vinagre
100 gr. de aceitunas, sin hueso
300 gr. de lombarda (morada)

SALSA:
75 gr. de leche
sal
200 gr. de aceite de oliva
Un chorro de limón
Unas gotas de vinagre

PREPARACIÓN:
Introducimos los huevos en el vaso de la Thermomix y se trocean, programando 2 segundos, velocidad 4. Se retiran del vaso y se reservan.
Troceamos el repollo programando 3 segundos, velocidad 4. Yo siempre pongo un poco mas porque me gusta bien picadito. Lo mejor es mirar y cuando esté a nuestro gusto parar. También queda muy bien ralladita a tiras.
Se ponen las zanahorias en el vaso y se programan 5 segundos, velocidad 5. Se reservan en un bol.
Troceamos las aceitunas 4 segundos, velocidad 4. Se reservan.
Finalmente troceamos la lombarda (morada) 5 segundos, velocidad 5. Se retira del vaso y se reserva. La lombarda se deja para el final para que no coloree el resto de los ingredientes.
Se mezclan los diferentes ingredientes y se añade la salsa al gusto.
Es conveniente añadirle la salsa con bastante tiempo de antelación porque al ser el repollo duro. de esta forma queda un poco mas tierno.

SALSA LACTONESA: Se pone en el vaso la leche, la sal y programamos 30 segundos, 37º, velocidad 5. Cuando termine se programa 3 minutos, 37º, velocidad 5 y se va echando el aceite poco a poco sobre la tapa, sin quitar el cubilete. Finalmente se añade el limón y las gotas de vinagre.
Esta salsa supongo que se puede hacer en una batidora normal aunque nunca hice la prueba. Como no lleva huevo aguanta varios días en el frigorífico.

domingo, 4 de septiembre de 2011

Rosquillas de Zoraida

 Por fin conseguí las rosquillas! ¡Y con foto! Bueno, las fotos las hice yo y no quedaron nada bien.

Hace tiempo que tenía ganas de subir esta receta pero no quería hacerlas porque ¡me las como!…, así que después de mucho lanzar indirectas y directas, mi tía Zoraida me las hizo y me trajo una bolsita.

El origen de la receta es de Extremadura (Botija). A mi tía se la pasó hace muchos años la abuela de una vecina suya (Candi) y continúa haciéndolas, aunque menos por eso de la dieta… 
Metidas en una lata bien cerrada aguantan mucho tiempo, si no las comes...

Los dos bastoncillos que se ven en la foto están hechos con Maizena en vez de harina y sirven para los celiacos. El resto de ingredientes es igual aunque a mi prima Marta le fue imposible hacerlos en redondo porque perdían la forma. ¿Será por la Maizena?

Ingredientes:
6 huevos
½ kg. de azúcar
4 cascarones de huevo de aceite (se casca uno de los huevos por un extremo para medir los cascarones)
2 cascarones de anís
Ralladura de naranja
2 tenedores (un poco con la parte de atrás) de bicarbonato
Harina (aproximadamente 1 kg. o algo mas)
Canela, azúcar y harina (poca) para espolvorear
Preparación: 
Se baten los huevos enteros con el azúcar, aceite, anís y la ralladura de naranja. Luego se añade la harina mezclada con el bicarbonato (ésta se va añadiendo poco a poco) y cuando está la pasta un poco blanda todavía, se fríen.

Para freirlas se coge un poco de masa con las manos untadas de aceite, se hace una bola y con el dedo se les hace el agujero y a la sartén. No hay que freirlas a mucho fuego porque quedan crudas por dentro. Se empieza con el aceite no muy caliente y según van abriendo se sube un poco la temperatura.

Una vez fritas y algo templadas, se rebozan en la mezcla de canela, azúcar y harina.