miércoles, 28 de diciembre de 2011

Tronco de Navidad (2)


























Este es el tronco que hice para Nochebuena. Como éramos diez y tenía que alcanzar para el día siguiente le añadí un apéndice o ramita. La receta es la misma del anterior pero el relleno lo puse con chocolate negro aunque me sigue gustando mas de chocolate con leche

domingo, 18 de diciembre de 2011

Pan de Cádiz




Este  Pan de Cádiz es de una revista de Thermomix de Navidad. Tiene un aspecto excelente y siempre tuve ganas de hacerlo. . Además tenía la crema de batata y el cabello de ángel caseros.
Así que este año me animé y al final acabé con un enfado monumental. Todo fue muy bien hasta la hora de meterlo en el horno. Con los diez minutos  que aconsejan en la revista,  se reblandece y se desmorona; ¡Y a mi no me doró! Lo arreglé al día siguiente como pude… Por lo demás estupendo.


INGREDIENTES: 
Pasta de almendras (mazapán):
300 g de almendra molida, 300 g de azúcar glas, 60 g de clara de huevo (una clara y media)

RELLENO
100 g de crema de batata (ya pondré la receta que hicimos en conserva) o de membrillo, guayaba, etc.
200 g de crema de yema dura (después de subir la receta me dí cuenta de que no la puse), 150 g de fruta confitada (frutas confitadas de 3 colores, rojo, verde y blanco)
150 g de cabello de ángel (ver receta en el apartado conservas), 1-2 yemas de huevo batidas con 1 cucharada de agua para pintar. 





PREPARACIÓN:
Se pone en el vaso la almendra molida y el azúcar glas y se mezcla 15 seg/vel.6
Añadimos la clara de huevo y programamos 20 seg/vel.6.
Se precalienta el horno a 200º. Yo pondría el grill al final.
Sobre una lámina de silicona o entre plásticos, extendemos 2/3 de la masa hasta que tenga un grosor de 8-10 mm. Se cortan 3 rectángulos de 16 x 8 cm. Ponemos uno de los rectángulos de pasta de mazapán en la bandeja de horno forrada con papel de hornear. Encima por capas (en este orden) crema de batata, rectángulo de pasta de mazapán, crema de yemas ( se me olvidó hacerla pero quedó muy rico de todas formas), frutas confitadas en láminas, tercer rectángulo de pasta de mazapán y encima el cabello de angel.
Con la pasta de mazapán sobrante hacemos una bola y la extendemos  hasta obtener una plancha que cubra todas las capas del pan de Cádiz. Es necesario ajustar bien el mazapán, sellando la unión en la base para que no se note mucho.
Decoramos la superficie con líneas diagonales marcadas presionando ligeramente con un cuchillo por la parte que no corta y pintamos con yema de huevo.
La receta dice que se hornee durante 10 minutos o hasta que esté dorado, pero ¡ni se os ocurra! Se desmorona porque se reblandece. Lo mejor creo que es poner el grill a la máxima potencia y cuando esté caliente meter el pan de Cádiz hasta que esté dorado. Serán 2 ó 3 minutos y vigilando continuamente para que no se queme. 
En la foto de abajo es como quedó después de salir del horno. Muy blanco después de 10 minutos en el horno...





miércoles, 14 de diciembre de 2011

Tronco de Navidad (La bûche de Nöel)




Postre típico de Navidad en Francia. ¡Como no tienen turrón…!
El día de Nochebuena me gusta finalizar la cena con una tarta y este año voy a  hacer este tronco. Fue mi tarta de cumpleaños. Tenía que ir ensayando antes del  gran día porque después llegan los desastres… Es del libro de Repostería y pastelería de Thermomix.
No pensaba subirlo todavía porque falta bastante para Nochebuena pero algunas seguidoras querían verlo y ¡aquí está!
Parece laborioso, pero se puede hacer el tronco unos días antes y congelarlo sin la cobertura, y la víspera de la comida se descongela, se pone la cobertura y se adorna. Éste lo hice todo el día antes y así solamente hay que sacarlo del frigo y servirlo.


INGREDIENTES:
1 bizcocho plancha genovés: 4 huevos, 120 g de azúcar, 1 cucharadita de azúcar vainillado, 120 gr de harina de repostería (me parecía mucha harina y saqué cucharada  y media), 1 pellizco de sal.

250 gr de almíbar: 130 g de azúcar, 100 g de agua, zumo de ½ limón, 2 cucharadas de licor (opcional).

750 g de crema de trufa: 500 g de nata (para montar, mínimo 35% de materia grasa), 75 g de azúcar, 200 gr. de chocolate fondant (yo puse mitad Nestlé con leche de papel rojo y mitad fondant). La próxima vez voy a poner chocolate negro para que quede mas oscuro el relleno, aunque me gusta mas el chocolate con leche.

250 g de cobertura de chocolate: 150 g de chocolate fondant, 50 g de agua, 50 g de mantequilla.

PREPARACIÓN:
BIZCOCHO: En primer lugar precalentamos el horno a 180º.
Hacemos el bizcocho genovés: Colocamos la mariposa en las cuchillas, y echamos los huevos con el azúcar, la esencia de vainilla o azúcar vainillado y porgramamos 6 minutos, 37º, velocidad 3 ó 3 ½.
Cuando acabe el tiempo volvemos a programar otros 6 minutos, en la misma velocidad y sin temperatura.
Abrimos la tapa y añadimos la harina con la  sal, echándola alrededor de la mariposa, cerramos y programamos 4 segundos, velocidad 3. Se termina de envolver la mezcla con cuidado.
Ponemos la preparación en una bandeja de horno forrada con papel de hornear e introducimos en el horno 10 ó 12 minutos (tiene que quedar no muy cocido). Se saca y se coloca sobre un paño húmedo o con azúcar, se quita el papel de horno, se enrolla y se reserva.
Si no  tenemos Thermomix podemos hacer un bizcocho corriente de uno de los libros de Maria Luisa Garcia que nunca falla.

ALMIBAR: Se pone el agua, el azúcar y el  limó n en el vaso y se programa 7 minutos, 100º, velocidad 2. Se puede perfumar con un licor.
Yo lo puse en un cazo durante ese tiempo y me quedó demasiado denso. Tiene que quedar líquido para remojar bien el bizcocho y dejarlo enfriar antes de utilizarlo. El mío no estaba muy remojado porque me quedó poco almíbar y no tenía ganas de hacer mas. 

CREMA DE TRUFA: Ponemos la nata y el azúcar en el vaso y programamos 6 minutos, 90º, velocidad 2.
Se añade el chocolate troceado y mezclamos durante 30 segundos, velocidad 3, hasta que el chocolate esté fundido. Se pone en el frigorífico hasta el día siguiente.
Colocamos la mariposa y añadimos la crema de trufa, programando velocidad 3 sin pone tiempo, hasta que esté montada. Se pasa enseguida así que hay que tener cuidado.

 COBERTURA DE CHOCOLATE: Ponemos en el vaso el chocolate y lo troceamos 20 segundos, velocidad 5-7. Se baja con la espátula el chocolate de las paredes. Se vierte el agua  y pogramamos 4 minutos, 37º, velocidad 2. Añadimos la mantequilla y programamos otros 4 minutos, 37º, velocidad 2.  ¡Listo!



MONTAJE: Desenrollamos el bizcocho, se baña con el almíbar y se rellena con la crema de trufa (me sobró bastante). Lo volvemos a enrollar con cuidado y al frigorífico para que coja consistencia.
Una vez frío lo ponemos sobre una rejilla o en la bandeja en que se va a servir. Yo hago esto último y le pongo papel de aluminio alrededor para que el chocolate que cae no manche la bandeja. Volcamos la cobertura sobre el tronco con cuidado y con un peine de repostería o un tenedor marcamos líneas o nudos. Cuando ya esté un rato en el frigorífico, lo adornamos al gusto y quitamos el papel de alumnio.

viernes, 9 de diciembre de 2011

Polvorones


Sigo con las recetas navideñas... Me apetecía hacer los polvorones porque es uno de los dulces navideños más tradicionales en España, aunque ahora con tantas cosas nuevas estén un poco devaluados. Es la primera vez que los hago y aunque se pueden mejorar, están ricos… No recuerdo muy bien de donde los saqué; seguramente del blog de canecositas que es uno de los que más sigo.

INGREDIENTES:

125 g. de manteca de cerdo
63 g de almendra molida
125 g de azúcar glas
250 g de harina
Canela (la punta de una cucharita)
Una pizca de sal (yo no puse, se me olvidó)


PREPARACIÓN:

En primer lugar puse la almendra a tostar en la bandeja del horno durante 20 minutos o mas a 180º, vigilando continuamente para que no se tostase demasiado. ¡Pero se tostó!

A continuación puse la harina durante 30 minutos hasta que casi se churruscó un poco. No necesita tanta temperatura pero como no sabía la técnica creí que tenía que cambiar de color, pero solamente necesita quitar la humedad un poco, así que a 140º ó 150º suficiente, con calor arriba y abajo.

Deje enfriar todo hasta el día siguiente.

Mezclé la harina con la almendra (las tamicé una vez juntas), le añadí la manteca de cerdo a temperatura ambiente, el azúcar glas y la canela. Se amasa durante un rato. Al principio queda arenoso, como la pasta quebrada, pero después se forma una masa manejable que no se pega a las manos. La envolví en papel film y al frigorífico durante 15 o 30 minutos.

Estiré la pasta con un rodillo de cocina dejándola como de 1 cm o 1,5 cm y fui cortando polvorones con un molde de galletas. Los puse en la bandeja del horno sobre un papel, sin engrasar ni nada. Finalmente los cocí durante 30 minutos a 180º. Creo que me pasé porque aunque no se quemaron quedaron con un color un poco oscuro, no sé si por el tostado de la harina o el exceso de tiempo en el horno.

Se dejan enfriar en la bandeja (no hay que moverlos porque dicen que se rompen si se mueven en caliente). Yo por si acaso no los toqué y no se estropeó ninguno. Cuando están fríos se espolvorean con abundante azúcar glas.

Por último y después de hacer las fotos, los envolví en papeles de seda, del que usa mi madre para hacer patrones, y seguí haciendo fotos. Espero que alguna esté pasable.

Nota: Volví a repetir la receta con el doble de las cantidades. Las almendras las tosté un poco en el horno y luego las trituré. La harina la puse en el horno 30 minutos a 140º y quedó bien. Los polvorones creo que con 20 ó 25 minutos de cocción son suficientes, sobre todo si no son muy altos. ¡Hay que probar!
Me preguntaron la cantidad de polvorones que salen y únicamente puedo decir que hice dos bandejas de horno las dos veces. Supongo que la primera vez serían bastante mas pequeños aunque no me parece que haya tanta diferencia. Dependerá también del grosor...

domingo, 4 de diciembre de 2011

Almendras rellenas

Como ya estamos en el mes de diciembre voy a poner alguna cosita de navidad, por si a alguna/o le apetece ir probando...

Es la segunda vez que hago estas almendras y me gustó más el resultado de la repetición. Con las anteriores había usado chocolate negro y me quedo muy oscuro el relleno. ¡Ah! En éstas, como no tenía avellanas y quería hacerlas ya…solamente les puse almendra (el doble de cantidad).

Las hice un viernes y el martes todavía estaba la cascarilla bastante crujiente y las mantuve en un sitio fresco sin meterlas en el frigorífico.

Se me olvidaba, la receta me la pasó Alicia, una presentadora asturiana de Thermomix.

 Ingredientes para 50 almendras mas o menos (100 cascarillas):
125 g de almendra tostada
125 g de avellana tostada
50 g de cobertura de chocolate blanca
50 g de cobertura de chocolate con leche
125 g de azúcar glas
Un puñado de cascarillas (se compran en La Colosal)

PREPARACIÓN:
En un bol se revuelven todos los ingredientes. Se pasa por la picadora hasta que quede bien triturado. El resultado es una crema parecida a la Nocilla.

Una vez hecha la crema, se van rellenando las cascarillas; se juntan de dos en dos apretándolas un poco y quitando lo sobrante.

Yo metí la crema como 15 ó 30 minutos en el frigorífico para que estuviese un poco mas compacta; de esta forma se rellenan mejor. Si después queda muy dura se puede ablandar un poco con una espátula o un cuchillo.