Tronco de Navidad (La bûche de Nöel)

Postre típico de Navidad en Francia. ¡Como no tienen turrón…!

El día de Nochebuena me gusta finalizar la cena con una tarta y este año voy a  hacer este tronco. Fue mi tarta de cumpleaños. Tenía que ir ensayando antes del  gran día porque después llegan los desastres… Es del libro de Repostería y pastelería de Thermomix.

No pensaba subirlo todavía porque falta bastante para Nochebuena pero algunas seguidoras querían verlo y ¡aquí está!

Parece laborioso, pero se puede hacer el tronco unos días antes y congelarlo sin la cobertura, y la víspera de la comida se descongela, se pone la cobertura y se adorna. Éste lo hice todo el día antes y así solamente hay que sacarlo del frigo y servirlo.

INGREDIENTES:

1 bizcocho plancha genovés: 4 huevos, 120 g de azúcar, 1 cucharadita de azúcar vainillado, 120 gr de harina de repostería (me parecía mucha harina y saqué cucharada  y media), 1 pellizco de sal.

250 gr de almíbar: 130 g de azúcar, 100 g de agua, zumo de ½ limón, 2 cucharadas de licor (opcional).

750 g de crema de trufa: 500 g de nata (para montar, mínimo 35% de materia grasa), 75 g de azúcar, 200 gr. de chocolate fondant (yo puse mitad Nestlé con leche de papel rojo y mitad fondant). La próxima vez voy a poner chocolate negro para que quede mas oscuro el relleno, aunque me gusta mas el chocolate con leche.

250 g de cobertura de chocolate: 150 g de chocolate fondant, 50 g de agua, 50 g de mantequilla.

PREPARACIÓN:

BIZCOCHO: En primer lugar precalentamos el horno a 180º.

Hacemos el bizcocho genovés: Colocamos la mariposa en las cuchillas, y echamos los huevos con el azúcar, la esencia de vainilla o azúcar vainillado y porgramamos 6 minutos, 37º, velocidad 3 ó 3 ½.

Cuando acabe el tiempo volvemos a programar otros 6 minutos, en la misma velocidad y sin temperatura.

Abrimos la tapa y añadimos la harina con la  sal, echándola alrededor de la mariposa, cerramos y programamos 4 segundos, velocidad 3. Se termina de envolver la mezcla con cuidado.

Ponemos la preparación en una bandeja de horno forrada con papel de hornear e introducimos en el horno 10 ó 12 minutos (tiene que quedar no muy cocido). Se saca y se coloca sobre un paño húmedo o con azúcar, se quita el papel de horno, se enrolla y se reserva.

Si no  tenemos Thermomix podemos hacer un bizcocho corriente de uno de los libros de Maria Luisa Garcia que nunca falla.

ALMIBAR: Se pone el agua, el azúcar y el  limó n en el vaso y se programa 7 minutos, 100º, velocidad 2. Se puede perfumar con un licor.

Yo lo puse en un cazo durante ese tiempo y me quedó demasiado denso. Tiene que quedar líquido para remojar bien el bizcocho y dejarlo enfriar antes de utilizarlo. El mío no estaba muy remojado porque me quedó poco almíbar y no tenía ganas de hacer mas. 

CREMA DE TRUFA: Ponemos la nata y el azúcar en el vaso y programamos 6 minutos, 90º, velocidad 2.

Se añade el chocolate troceado y mezclamos durante 30 segundos, velocidad 3, hasta que el chocolate esté fundido. Se pone en el frigorífico hasta el día siguiente.

Colocamos la mariposa y añadimos la crema de trufa, programando velocidad 3 sin pone tiempo, hasta que esté montada. Se pasa enseguida así que hay que tener cuidado.

 COBERTURA DE CHOCOLATE: Ponemos en el vaso el chocolate y lo troceamos 20 segundos, velocidad 5-7. Se baja con la espátula el chocolate de las paredes. Se vierte el agua  y pogramamos 4 minutos, 37º, velocidad 2. Añadimos la mantequilla y programamos otros 4 minutos, 37º, velocidad 2.  ¡Listo!

MONTAJE: Desenrollamos el bizcocho, se baña con el almíbar y se rellena con la crema de trufa (me sobró bastante). Lo volvemos a enrollar con cuidado y al frigorífico para que coja consistencia.

Una vez frío lo ponemos sobre una rejilla o en la bandeja en que se va a servir. Yo hago esto último y le pongo papel de aluminio alrededor para que el chocolate que cae no manche la bandeja. Volcamos la cobertura sobre el tronco con cuidado y con un peine de repostería o un tenedor marcamos líneas o nudos. Cuando ya esté un rato en el frigorífico, lo adornamos al gusto y quitamos el papel de alumnio.