domingo, 25 de marzo de 2012

MOSCOVITAS

Hace bastante tiempo que mi hermana me decía: - Tienes que hacer las moscovitas para subirlas a La masera- pero nunca llegaba la hora. ¡Por fin me animé!
Son unas galletas o pastas que hacen en la confitería Rialto. Me pasó la receta Lidia, una compañera de trabajo de Oviedo en los tiempos en que yo trabajaba en la ciudad carbayona y aunque no será la receta auténtica están muy buenas. Ya las había hecho bastantes veces pero nunca con foto.
¡Ah!, se me olvidaba. La primera vez que hice las moscovitas las puse demasiado juntas en la bandeja del horno y se convirtieron en una moscovita gigante que ocupaba toda la bandeja. La tuve que partir en trozos y estaba rica pero no era lo que yo quería. Así que nadie se desanime si no salen bien la primera vez. Hay que seguir insistiendo...
Por cierto, estas últimas están poco tostadas porque para que queden crujientes tienen que estar mas doradas. 


INGREDIENTES:
200 gr. de nata líquida
200 gr. de azúcar glas
200 gr. de granillo de almendra
40 gr. de harina floja
300 gr. de cobertura de chocolate con leche
Aroma de vainilla (al gusto). Yo utilizo azúcar vainillado


PREPARACIÓN:
Se pone a hervir la nata y el azúcar glass removiendo de vez en cuando. Cuando empiece a hervir se echa el granillo de almendra, se revuelve un poco y por último se incorpora la harina y la vainilla. Mezclar bien. Cocer un poco hasta que espesen, removiendo sin parar porque se agarra al fondo del cazo enseguida.

Con ayuda de la manga pastelera o dos cucharillas (yo una cucharilla), se van echando pequeñas porciones de masa bastante separadas unas de otras en la bandeja del horno, previamente cubierta con papel de cocción. Se desparraman bastante. Hornear hasta que se doren, vigilando el horno continuamente, porque en 10 ó 15 minutos están listas. El horno lo pongo a temperatura 180º con calor arriba, abajo y aire.

Una vez cocidas se dejan enfriar y se untan de chocolate por la parte de abajo (la lisa). Con estas cantidades salen unas 35 mas o menos.

 La cobertura de chocolate se deshace en el microondas o al baño María (temperatura de unos 36º aproximadamente). Yo deshice el chocolate en el microondas, controlando cada 20 segundos y tuve que añadir unas cucharaditas de leche caliente y revolver bastante hasta que quedó lo suficiente cremoso para untar las galletas. Es mejor hacerlo en varias veces por si se corta el chocolate.

Para que quede brillante el chocolate debe estar atemperado pero es complicado y hay que tener un termómetro. Pongo la receta de Paco Torreblanca y si alguien se anima ya me contará. 
TÉCNICA DEL ATEMPERADO:

Picar 500 g de chocolate en trocitos muy finos, casi polvo. Coger 350 g de este chocolate y fundirlo a 45ºC. Una vez tengas el chocolate a 45ºC añade el resto del chocolate y mézclalo con una espátula. La temperatura que debes obtener es de 30-32ºC. si el chocolate está por encima de esta temperatura, debes enfriarlo un poco añadiendo mas chocolate o esperando. Por el contrario, si se te ha enfríado de más, tienes que calentarlo en el microondas hasta alcanzar la temperatura idónea. 

martes, 20 de marzo de 2012

Tarta de KitKat y Lacasitos


Una de las tartas del cumple de mi hija Elena. Fue la del día que lo celebró con sus amigas y tuvo mucho éxito en cuanto a la presentación. ¡Les gustó mucho!
La verdad es que queda muy llamativa, pero a pesar de la cantidad de almibar que le eché por encima, el bizcocho quedó muy seco. La próxima vez la haré con dos brownies, uno encima de otro, o tres si es necesario para que quede alta, y por lo menos estára mas mojadita.
La copié del blog Un poquito de Rocio que tiene unas tartas preciosas. 
¡Ah!, aunque figura hecha por Carmen en realidad es de Isa y con el trabajo que me dio subirla así se queda...


BIZCOCHO:
4 huevos
200 g. de queso batido 0% grasa
150 ml de aceite de girasol,
300 g de azúcar
400 g de harina bizcochona o de repostería
Medio sobre de levadura y una cucharadita de esencia de vainilla.
150  g de pepitas de chocolate.

Mezclamos en primer lugar los ingredientes secos y a continuación los líquidos. Finalmente añadimos las pepitas de chocolate removemos y lo echamos en el molde previamente untado con mantequilla. Horno 180º.



ALMIBAR
1 vaso de agua
3 vasos de azúcar
Esencia de vainilla, cacao, canela, etc.(la que prefiramos)

Ponemos al fuego el agua con el azúcar y llevamos a ebullición. Añadimos la
esencia preferida y se deja enfriar.

GANACHE DE CHOCOLATE CON LECHE
200 g. de chocolate con leche
30 ml de nata

Ponemos en un bol el chocolate en trocitos y la nata, lo metemos en el microondas un minuto y removemos para que se disuelva completamente. Es preferible ponerlo 30 segundos y después otros 30, pues depende de la   potencia del microondas. 


MONTAJE:
Cortamos el bizcocho en dos partes con ayuda de un cuchillo largo de sierra (de los de pan). Añadimos el almíbar con la ayuda de una brocha o con una cuchara; ponemos encima de cada disco de bizcocho ya mojado, una capa de Nutella o Nocilla casera como en mi caso.
Vertemos este chocolate por encima del bizcocho y repartiendo por todo el contorno del bizcocho, para que se peguen los KitKat.
Colocamos los KitKat (de dos en dos) alrededor del bizcocho con cuidado. Lo adornamos con un lazo y la parte superior la llenamos con los Lacasitos. ¡Listo!

jueves, 8 de marzo de 2012

Mermelada de kiwi y zanahoria


La receta de esta mermelada nos la dio Iberia, hija de un amigo de mi padre y que tiene dos casas rurales en Bohiles (Candamo) “Casas Iberia”. La utiliza como aperitivo de bienvenida (seguid el vínculo y veréis las casas); están en la montaña asturiana.

La mermelada está muy buena, no es muy dulce y por eso me gustó tanto.

























INGREDIENTES:
 2 Kg de kiwis
1 kg de zanahorias
1 kg de azúcar
El zumo de un limón (como nos dio la receta de palabra, no recuerdo si ella lo ponía).

PREPARACIÓN:
Pelamos y  troceamos los kiwis y las zanahorias. Lo ponemos a macerar en un recipiente grande, alternando una capa de kiwi, otra de azúcar y otra de zanahoria, dejándolo hasta el día siguiente. Luego se tritura todo (yo con Thermomix) y se pone a cocer revolviendo continuamente hasta que tenga la consistencia deseada.
Finalmente se mete en los tarros y se cuece  durante una hora. 
En este caso eché la mermelada caliente en los tarros, los cerré y a continuación los puse boca abajo para que hiciesen el vacío. De esta forma no hace falta cocerlos. 
Tanto en un sistema como en el otro los tarros deben estar previamente esterilizados en agua hirviendo durante 15 o 20 minutos. 

lunes, 5 de marzo de 2012

Bizcocho de limón (Thermomix)


Últimamente estoy un poco cansada de desayunar tostadas con queso así que por unos días me pasé al dulce. Mi tía me regaló unos limones de su huerta e hice un bizcocho de limón para estrenar el molde en forma de rosa del Lidl.
Me gustó una receta de El Puchero de Morguix y aunque no soy aficionada al limón, me lancé a la aventura. Resultado, es muy jugoso, aguanta bastantes días bien empaquetado y ya lo repetí por segunda vez … ¡Está rico y no es ácido! 



INGREDIENTES:
250 gramos de azúcar
1 limón entero sin pelar (yo pelé la parte amarilla y le quité lo blanco para que no amargase) 

3 huevos
100 gramos de aceite de girasol (el segundo que  hice añadí aceite de oliva porque no tenía de girasol)
1 yogur natural azucarado (yo lo puse normal con una cuchara de azúcar y la segunda vez que lo hice puse un yogur griego)
250 gramos de harina
1 sobre de levadura Royal
Una pizca de sal


PREPARACIÓN:

1.- Ponemos en el vaso el azúcar, el limón troceado (quitad las pepitas) y los huevos. Programamos 3 minutos a velocidad 5 y temperatura 37º
2.- A continuación, añadimos el yogur y el aceite, y mezclamos todo unos segundos a velocidad 2 y 1/2.
3.- Incorporamos la harina, la levadura y la sal, y mezclamos todo 15 segundos en velocidad 2 y 1/2. Lo terminamos de envolver con la espátula.
4.- Engrasamos un molde con mantequilla y lo enharinamos ligeramente. Vertemos la mezcla y espolvoreamos con azúcar en grano para formar una costra (esto no lo hice porque no me dí cuenta hasta ahora que estoy escribiendo la receta). ¡Otra vez será…!
5.- Hornear 30 minutos a 180º aproximadamente (yo lo  tuve unos 40 minutos, hasta que lo pinché con una aguja y salió limpia).


El primero que hice quedó más jugoso, no sé si por el aceite de oliva y el yogur griego que utilicé para el segundo o por el horno.