viernes, 27 de abril de 2012

Pastel de carne y tortilla de patatas con pimientos del piquillo

Esta es una receta que vi en un video de Isasaweis. Me pareció bastante fácil y vistosa. Las cantidades son aproximadas porque depende del molde que utilicemos. No sé la cantidad de carne exacta que añadí pero me pareció excesiva, creo que quedaría mejor un poco mas delgada la capa de carne.


INGREDIENTES:
2 patatas
Bacon (suficientes para cubrir el molde)
Pimientos del piquillo (una lata)
Lonchas de queso
½ cebolla
3 huevos
Carne picada (unos 300 gr.)
Pimienta negra




PREPARACIÓN:
Se corta la cebolla menuda, las patatas como para tortilla y se fríen como si se fuese a hacer una tortilla de patata. Una vez fritas se sacan a un bol,  se añaden los huevos, se mezclan  y se reservan.

La carne picada se salpimenta.

Para montar el pastel se forra el molde con las lonchas de bacon, dejando que sobresalgan por los bordes. En el fondo se coloca la carne picada cruda (con sal y pimienta negra) y la aplastamos para que quede uniforme. Ponemos encima los pimientos del piquillo, otra capa con las lonchas de queso y finalmente echamos por encima la mezcla de huevo y patata. Cubrimos con las lonchas de bacon y lo metemos al horno a temperatura 220º con calor arriba y abajo durante 30 minutos.

Si no queda dorado se pone a gratinar durante dos minutos. Se puede acompañar con una salsa de tomate, nata, etc. 

domingo, 22 de abril de 2012

Galletas blanco y negro



Estas galletas blanco y negro de Nancy Bagget son un clásico de blogs y foros de cocina, aunque  yo las vi en el Recetario de Canecositas.
Me llamaron mucho la atención porque parecían pequeños bollitos craquelados y las tenía pendientes desde hace mucho tiempo.
A mi familia le gustaron mucho, aunque me recuerdan más el sabor de un bizcocho mantecado de chocolate que el de una galleta. Parecen bizcochos en miniatura. ¡Ah!, la mitad las congelé y están esperando un buen momento para salir del congelador. Esperemos que estén igual de ricas.


INGREDIENTES:
250 gr chocolate negro (yo mezclé chocolate negro y con leche)
55 gr de mantequilla a temperatura ambiente
100 gr de azúcar
2 huevos medianos
210 gr de harina
½ cucharadita de café de levadura Royal
1 pizca de sal
1 cucharadita de café de azúcar vainillado
azúcar glass para rebozarlas 


PREPARACIÓN:
Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas. Añadir la mantequilla. (lo hago en el microondas, a tandas de 20 segundos para que no se me queme, en varias veces, remuevo terminan deshaciéndose los trocitos que queden, le añado la mantequilla blandita y revuelvo bien) 
Batir el azúcar y los huevos hasta que doblen el volumen y adquieran un tono pálido (con la mariposa 3 minutos, temp. 37º, vel 3 1/2, cuando termine, 3 minutos más a la misma velocidad, sin temperatura). Añadir el azúcar vainillado y la mezcla de chocolate y mantequilla. Removemos en velocidad 3 unos segundos. Tamizar la harina con la levadura y la sal, y añadir a la mezcla anterior, sin trabajarla demasiado, solo hasta que estén unidas., removiendo al 3 hasta verlo todo integrado, será una mezcla muy pastosa, con el frio adquiere consistencia).  
Poner en el frigorífico durante 1 hora (foto inferior después de salir del frigo). 
Formar pequeñas bolas (no es necesario aplastarlas y se hacen fácilmente) y pasar por azúcar glass hasta que estén bien cubiertas, y ponerlas en la placa del horno algo separadas. 
Precalentar el horno a 180º C y hornar durante 10 min. (yo creo que las tuve más tiempo) hasta que craquelen (vayan rajando un poco). Deben quedar crujientes por fuera y muy blanditas por dentro. 


miércoles, 11 de abril de 2012

Tarta de almendra


Esta es una de mis primeras recetas como repostera. Algunas veces, a la vuelta del fin de semana nos llevaba un trozo una compañera de piso en nuestra época de estudiantes en Oviedo.
Un día me animé a hacerla  y hasta hoy… Con el tiempo fui cambiando algunas cosas como la base, pero el relleno hago siempre el mismo. Tampoco la remojo como hacía antes que rezumaba líquido, simplemente la humedezco un poco y otras veces ni siquiera eso. También la adornaba con el merengue haciendo una cuadrícula porque tapaba todos los defectos, pero ahora solamente lo hago en casos de apuro y desastre.
Supongo que dependerá del horno pero en ocasiones se cuartea un poco al cocerla y queda poco presentable y para esos casos está el merengue.
En fin, le tengo cierto cariño a esta receta… debe de ser por los años que lleva conmigo.















Ingredientes:
Para la base:
¼ kg de harina
3 cucharadas de agua
125 g de margarina
1 cucharada de azúcar y un pellizco de sal

Para el relleno:
4 huevos: 3 claras y 4 yemas (la clara que sobra es para el adorno)
¼ kg de azúcar
Ralladura de limón
200 g de almendra molida

Baño y adorno:
½  vaso de Málaga Virgen
½ vaso de agua
4 cucharadas de azúcar
1 clara

PREPARACIÓN:
Con la harina, el agua, la margarina, la sal y el azúcar se hace una masa rápida sin trabajarla demasiado (masa quebrada). Se mete en el frigorífico durante una hora y después se forra con ella el molde. Actualmente la base la hago con una lámina de hojaldre aunque con masa quebrada también está muy bien.

Para el relleno se separan las claras de las yemas, se reserva una clara para el adorno. Se baten las cuatro yemas con el azúcar y se añade la ralladura de limón. En otro bol se baten las tres claras a punto de nieve y se mezclan suavemente con las yemas y el azúcar. Se añade la almendra y se mezcla bien. Este preparado se vierte sobre la masa de pasta quebrada o de hojaldre. Se pone a cocer a 180º con el horno arriba y abajo hasta que pinchándola con un palillo salga seca.

Se hierve el vino Málaga Virgen, el agua  y azúcar. Cuando esté frío se moja la tarta. Se adorna con la otra clara batida a  punto de nieve y dos cucharadas de azúcar.
Para mojar el  relleno se pincha con una aguja de lana y se va echando el vino, después se adorna. 

Nota: Se me olvidaba... Para que brille un poco, la pinto con una cucharada de mermelada de albaricoque disuelta en un poco de agua y azúcar, previamente hervida y colada o con una lámina de gelatina disuelta en un poco de agua. Como se ve en las fotos el color cambia completamente. 


lunes, 2 de abril de 2012

Empanada de tortilla

Ya se acerca el lunes de Pascua y con ello una de las fiestas mas populares de Avilés, la comida en la calle; así que podemos preparar esta empanada de tortilla y tendremos dos platos típicos en uno solo. Muy fácil de llevar y no necesita pan de acompañamiento… Y de postre Bollo de Pascua (ver receta).



INGREDIENTES:
      - 2 Láminas de hojaldre
      - 1 cebolla grande
      - 5 o 6 Patatas
      - 4 Huevos
      - Aceite de oliva (para freír las patatas)
      - Sal
      - 1 Huevo (para pintar la empanada)



PREPARACIÓN:
Pelamos y picamos las patatas como para hacer una tortilla. Ponemos aceite en una sartén y las freímos junto con la cebolla a fuego no muy alto, salamos y revolvemos de vez en cuando.
Mientras se hacen las patatas, batimos los 4 huevos en un bol y cuando estén fritas,  las sacamos, escurrimos bien del aceite y mezclamos con los huevos batidos. A continuación ponemos en la bandeja de horno que vayamos a utilizar, un papel de hornear y encima  una lámina de hojaldre con los bordes un poco vueltos hacia arriba.
 Seguidamente echamos encima de la lámina de hojaldre la mezcla de patatas y huevo, repartiendo bien por toda la superficie.
Cubrimos con la otra lámina de hojaldre, sellamos los bordes dando pellizcos con los dedos, pinchamos con un tenedor o un cuchillo para que salga el vapor al cocer y pintamos con huevo batido toda la superfice. Podemos adornarla con trozos de hojaldre con diversas formas o con tiras.
La metemos en el horno que tendremos previamente precalentado a 180º, aproximadamente 25 minutos hasta que veamos que se dora.