lunes, 28 de mayo de 2012

Croissants


Es la segunda vez que hago croissants y aunque la receta es el “croissant perfecto” de Aliter dulcia, a mi no me quedaron tan perfectos, aunque voy mejorando porque los anteriores quedaron peor. ¡Estan buenísimos recién hechos!. Sigo pensando que la bollería hay que comerla recién horneada o como mucho en el día. Las cantidades salen perfectas para una masa manejable y una cantidad de diecisiete mas o menos. 



INGREDIENTES:
- 500 gr de harina de fuerza.
- 25 gr de levadura de panadería fresca
- 70 gr de azúcar.
- 100 ml de leche (puse desnatada porque no tenía entera).
-160 gr de agua.
- 10 gr de sal.
- 280 gr de mantequilla de la Central Lechera Asturiana

BAÑO:
- 1 huevo.
- Un chorro de leche.
- Azúcar.





Hice la masa en Thermomix y se introducen todos los ingredientes en el vaso (menos la mantequilla); programamos 20 segundos, velocidad 6.
Programar de nuevo 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Dejar reposar la masa durante 1 hora en el frigorífico (yo la tuve mas tiempo).

Durante este reposo, colocaremos la mantequilla en bloque sobre un papel film tapado con otro. Estirar con el rodillo hasta ir formando un cuadrado de más o menos 20 por 26 cm. Dejar enfriar en el frigorífico.




Una vez pasado el tiempo sacamos la masa  y la estiramos sobre la meseta enharinada, formando un rectángulo de más menos 50 por 30 cm. Son medidas aproximadas que permitirán que la mantequilla no se salga de la masa. (Ver paso a paso de Aliter Dulcia: el croissant perfecto, yo no hice las fotos de todo el proceso). Las vueltas se las dí exactamente igual pero dejé bastante mas de 30 minutos entre ellas porque estaba haciendo otras cosas y se me pasó, así que la masa subió mucho entre vuelta y vuelta y no se mezcló bien la mantequilla. Cuando la estiré, la mantequilla se salía de la masa. La próxima vez daré tres vueltas completas como en el hojaldre pues espero que algún día salga perfecto.
Sacar de la nevera, poner los dobleces hacia el lado izquierdo de nuevo y cortar en dos trozos por la mitad en sentido horizontal.
Se pueden ver las capas de masa y mantequilla pero me da la impresión que demasiado subidas. 



Guardar uno de los trozos en el frigorífico, disponer el elegido con los dobleces hacia la izquierda y estirar con el rodillo dejándola de unos 5 ó 7 milímetros de grosor. Cortar en forma de triángulo ( yo hice un molde con un cartón para que quedasen mas o menos del mismo tamaño y que mide 13 cm. en la base y 20,5 cm. la altura del triángulo).  





Formar los croissants envolviendo la masa desde la parte ancha hasta la más estrecha y dándoles un pequeño corte en el centro de la base para que queden mejor formados y abran mas. Dejar fermentar el tiempo necesario hasta que hayan aumentado de volumen.
Pincelar con huevo batido mezclado con leche (esto lo hice dos veces, una antes de fermentar  y otra después, teniendo mucho cuidado de que no se bajen), espolvorear con  azúcar y hornear a 180º unos 15 minutos    o hasta que queden dorados

 Los croissants congelados se sacarán la noche anterior, se dejarán descongelar y se colocarán sobre la bandeja del horno apagado toda la noche. Por la mañana se pincelan y hornean.


Es un poco líoso explicarlo bien pero en el blog Aliter dulcia está estupendamente el paso a paso.






domingo, 13 de mayo de 2012

Milhojas de manzana y foie


Últimamente me cuesta mucho subir recetas al blog. Como no puedo hacer cosas dulces que es lo que me gusta, no estoy animada a poner recetas nuevas.
Este entrante lo hice  hace tiempo y ahora que se acerca el verano es una buena idea. Es muy fácil pero la próxima vez lo haré con las manzanas un poco salteadas en la sartén. 














INGRENDIENTES:
·        2 o 3 manzanas Granny Smith
·        Salmón ahumado o marinado
·        Foie Gras de canard del Lidl (lata) o similar
·        1 rulo de queso de cabra
·        Piñones
·        Vinagre de Módena o una reducción de vino de Oporto.

PREPARACIÓN: 
Pelamos y cortamos las manzanas en láminas finas y les ponemos zumo de limón para que no se oxiden. También laminamos el foie lo más fino posible y el salmón lo cortamos en redondeles.  

Colocamos en el plato en que se va a servir una rodaja de manzana, sobre ella un redondel de salmón, otra de manzana, una de queso cortado fino ( a mi me quedó demasiado grueso), otra de manzana, una más de foie y así sucesivamente hasta acabar con una de manzana.

No puse mas porque ya quedaba muy alto y podía desmoronarse todo.

Finalmente se añade la reducción de vinagre de Módena que haremos poniendo un cazo al fuego con el vinagre, lo cocemos a fuego lento hasta que quede reducido a la tercera parte, enfriamos y le ponemos  un chorrito por encima. Lo mío fue algo mas que un chorrito… Hay que tener cuidado con la reducción porque enseguida está lista. No conviene dejarla espesa.

De todas formas en Mercadona se puede comprar la reducción ya preparada y queda bien. 









sábado, 5 de mayo de 2012

Pimientos confitados


Esta confitura de pimientos la llevé el lunes de Pascua a la comida en la calle y tuvo mucho éxito. Como me preguntaron la forma de hacerla, pues ahí va por escrito…
Se me olvidaba, esta receta es de Carmen, vendedora de Thermomix, que hace unos platos estupendos.


 

INGREDIENTES:
1 Kg de pimientos rojos
150 g de vinagre
50 g de agua
400 g de azúcar

 PREPARACIÓN:
Se trocean los pimientos durante 3 segundos a velocidad 5, con ayuda de la espátula. Se incorporan todos los ingredientes y se programan 40 minutos,  temperatura Varoma, velocidad cuchara y  giro a la izda.
Si sobra líquido, se escurre el pimiento y se pone éste en un bol. Se sirve con queso Philadelphia o el que nos apetezca, en pan tostado