viernes, 10 de agosto de 2012

Donuts


Es la segunda vez que hacemos estos donuts. La primera vez los hizo mi hermana y quedaron muy bien de sabor pero los freímos demasiado y estaban un poco tostados, así que esta vez estuvieron menos tiempo en la sartén y se parecen más a los auténticos.
Se conservan bien congelados e incluso metiéndolos en el frigorífico bien envueltos, están muy bien al día siguiente.
La receta nos la pasó Mª Carmen Arias, vendedora de Thermomix, que hace unos platos estupendos. El baño lo cambié porque me gusta más éste. 




INGREDIENTES:
200 g. de leche
50 g. de Tulipán
Ralladura de limón
1 cucharadita de sal
2 yemas
1 cucharada de azúcar
25 g. de levadura de panadería
450 g. de harina


PREPARACIÓN:
Ponemos la leche en el Thermomix y programamos 1 minuto y medio, 40º y velocidad 2.
Agregamos todos los ingredientes excepto la harina y mezclamos 15 segundos a velocidad 4.
Incorporamos la harina y mezclamos 6 segundos a velocidad 6 y 1 minutos a velocidad espiga.
Dejamos reposar 15 minutos (yo un poco mas) en el vaso del Thermomix. Lo estiramos en la mesa con un plástico debajo para que sea más fácil, dejándolo de un grosor de 1 cm. o algo menos; cortamos con un cortapastas o un vaso, hacemos el agujero con una boquilla de repostería o algo similar y freimos con abundante aceite de girasol sin que esté muy caliente. A continuación les damos un baño blanco. Yo utilizo el mismo que el del mantecado pero dejándolo un poco mas líquido. Se van remojando de uno en uno, se ponen a secar en una parrilla y listos para comer. En este momento se pueden congelar si salen muchos. La última vez puse la mitad de los ingredientes y me salieron unos 12 ó 13.


Baño blanco:

Azúcar glass, agua y unas gotas de limón.

Se echa en un bol el azúcar glass, unas gotas de limón y el agua a cucharaditas. Se revuelve hasta que se consigue el punto. Si queda muy líquido se va añadiendo azúcar y si está duro, se añade agua.



jueves, 9 de agosto de 2012

Tortillitas de camarones


Uno de los descubrimientos gastronómicos de estas vacaciones 2012. Comimos tortillitas todos los días y en todas partes estaban buenas. Así que a la vuelta, ¡manos a la obra!. Busqué la receta por la web y, aunque con diferentes cantidades, los ingredientes son los mismos en todas las recetas. ¡Lo mejor, al gusto de cada uno…! Lo más difícil es freirlas delgaditas para que queden crujientes y con buena forma, pero con la práctica se conseguirá.
Tuve que hacerlas con langostinos porque aquí no hay camarones tan pequeños. La receta es de “Los experimentos de Carmen” que a su vez la sacó del Libro de recetas de Thermomix.



INGREDIENTES: 
Para 30 unidades.
Las cantidades que están entre paréntesis son las que puse yo y me dio para unas 13 ó 14, depende del tamaño.
  • 100 g. de garbanzos crudos (27 g.)
  • 100 g. de harina de trigo (75 g)
  • 1/2 cucharadita de sal (1/4 pero quedaron un poco sosas)
  • 100 g. de cebolletas frescas sin tallo, partidas por la mitad (50 g. pero sabía mucho a cebolla)
  • 5 ramas de perejil, solamente las hojas (3 ramas)
  • 320 g. de agua (160 g. ) muy fría
  • 130 g. de camarones o gambas peladas (65 g. de langostinos abiertos y cortados en tiritas )
  • Aceite de oliva para freír
PREPARACIÓN:
Ponga los garbanzos en el vaso, programe 2 minutos, velocidad progresiva 5 – 10. Esto es para hacer harina de garbanzos. Incorpore la harina de trigo y la sal. Reserve.
Picar muy menudas  las cebolletas, el perejil no mucho pues tiene que apreciarse después de freír las tortillitas y añadir a la mezcla de harinas reservada. Agregue los camarones o las gambas, mezcle bien con la espátula y vierta esta mezcla en un recipiente. Finalmente se incorpora el agua muy fría y se deja reposar 30 minutos.
Ponga un fondo (de un dedo de grosor o menos) de aceite de oliva en una sartén honda. Caliente el aceite a fuego fuerte hasta que empiece a humear. Utilice una cuchara sopera como medida, y vaya incorporando la mezcla a cucharadas en el aceite, forme las tortillitas extendiendo cada porción con la base de la cuchara. Fría las tortillitas por ambos lados durante 1 minutos aproximadamente. No poner muchas de cada vez para que no se peguen unas con otras. El aceite siempre debe estar bien caliente para que las tortillitas queden doraditas y crujientes.


NOTA: Con la cantidad que puse sabían un poco a cebolla, la próxima vez pondré menos cebolleta. Tampoco tengo muy claro si freírlas con mucho o poco aceite, con mucho quedan crujientes pero es difícil hacerlas delgaditas, con poco se da la forma muy bien pero quedan menos crujientes, como un frixuelo.
Para que queden perfectas de sal lo mejor es hacer una y probarla y según el resultado añadir más sal o no.
No puse la misma cantidad de harina de trigo y harina de garbanzo porque algunas recetas recomendaban añadir solamente un poco de  harina de garbanzos, e incluso dicen que se puede hacer solamente con harina de trigo. 

miércoles, 1 de agosto de 2012

Rollo de carne picada


El otro día puse Canal Cocina y estaban preparando este rollo de carne y decían que era un éxito siempre, así que como tenía los ingredientes me puse manos a la obra. Es  bastante fácil.

Buscando por internet descubrí que era del programa “Te paso el delantal”.
No recuerdo si lo servían con alguna salsa, pero yo tenía congelada una salsa de cebolla de otra preparación y quedó estupenda como acompañamiento. Tambien se podría acompañar de una crema de cebolla hecha con el resto del sobre de sopa que no añadí. ¡Es cuestión de probar!







Ingredientes:  
700 g de carne picada (ternera o ternera mezclada con cerdo, al gusto)
200 g de bacon (puse algo menos porque la carne estaba salada)
200 g de queso rallado mozzarella (1 paquete de 150 gr.)
75 ml de leche
1 sobre de sopa de cebolla (mitad del sobre)
1 rebanada y media de pan de molde (2 rebanadas)
1 Huevo
1 diente de ajo
Perejil
Pimienta negra

Preparación:
En primer lugar, se pone a remojar el pan de molde, sin la corteza, en leche (aproximadamente 5 minutos). Mientras se empapa, picamos el ajo y el perejil muy menudos.

En un bol batimos el huevo y añadimos el ajo y el perejil. Mezclamos bien. Incorporamos la carne y el sobre de sopa de cebolla. Removemos. Yo añadí el ajo y el perejil a la carne para adobarla.

Una vez que el pan ya esté bien empapado lo añadimos también a la carne (la leche que sobra no) y volvemos a mezclarlo todo. Añadimos un poco de pimienta al gusto. Dejamos reposar la carne unos 5 minutos en el frigorífico.

Formamos un rollo en una fuente para horno y lo abrimos longitudinalmente para incorporar el queso. Cerramos bien el rollo para que cuando se meta al horno y se derrita no se escape (a mí se me escapó un poco a pesar de que parecía que estaba bien cerrado) y lo cubrimos con las lonchas de bacon (solamente la parte de arriba y los lados). Ver foto inferior, la primera foto es la carne sin relleno y la tercera ya está con el relleno bien cerrado y a pesar de eso se escapó un poco de queso al cocerlo. 

Lo metemos  en el horno precalentado a 180º C durante 45 minutos.

Como no lo comimos el mismo día, el resto lo corté en filetes y lo congelé.