domingo, 28 de octubre de 2012

Tarta de peras y almendras

Este fin de semana tenía cena en casa y empecé la fase de buscar una tarta maravillosa que me hiciese quedar como una reina y como mi hermana no me dejó repetir, por eso de subir al blog, pues tuve que arriesgar un poco… Esta tarta ya la había probado pero nunca la había hecho. 
Se la pasó a mi hermana, Elena Rx, una compañera de trabajo y ya me recomendó que tenía que duplicar las cantidades o incluso triplicarlas, dependiendo del molde (el mío es de 26 cm. creo). La presentación no quedó igual que la suya pero de sabor estaba estupenda.


INGREDIENTES:
Estos ingredientes son para un molde de 20 cm. pero yo puse el doble de todas las cantidades del relleno y también es necesario duplicar las de la base porque si no queda un poco escasa la masa, para un molde de 26 cm. Es preferible que sobre y se puede aprovechar para hacer tartaletas o una quiche. 

Para la base de pasta quebrada (puede ser de hojaldre):
175 g de harina
Una pizca de sal
75 g de mantequilla
1 huevo batido

Para el relleno:
100 g de mantequilla
100 g de azúcar en polvo
2 huevos batidos
1 cucharada de Kirsch (yo Amaretto)
25 g de harina
75 g de almendras molidas
2 peras maduras peladas y cortadas en rodajas
2 cucharadas de zumo de limón

Para la cobertura:
1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharadas de mermelada (yo puse gelatina de manzana disuelta en una cucharada de agua). 

Preparación:
Mezclamos la mantequilla fría, la harina y el huevo batido sin amasar, solamente uniendo los ingredientes. Meter en el frigorífico una media hora. Precalentar el horno a 200º.
Una vez pasado este tiempo se extiende la masa y se forra un molde de bordes acanalados de 20 cm de diámetro (el mío 26 cm.). Ponemos el molde en el frigorífico. Preparamos la crema de almendras mezclando la mantequilla y el azúcar hasta que estén ligeros y espumosos (como montados). Incorporamos el resto de los ingredientes y rellenamos con esta mezcla la base del molde. Nivele la crema.
Rociamos las rodajas de pera con zumo de limón para que no pierdan el color. Disponemos las rodajas encima de la mezcla (se hunden en la tarta como un barco a pique). Creo que es mejor colocar las peras y a continuación echar la crema de almendras por encima, pues de esta forma no se ven las peras y queda más uniforme la mezcla.

Por último se espolvorea con la cucharada de azúcar moreno y se mete al horno hasta que esté doradita.
Una vez   fría la tarta se disuelve la gelatina de manzana en 1 cucharada de agua y se pone en un cazo al fuego revolviendo continuamente hasta que se disuelva (puede hacerse en microondas). Se pinta toda la tarta para darle brillo.

La gelatina de manzana se puede conseguir en algún mayorista de confiteria o en alguna pastelería o panadería y no es en polvo ni en láminas, más bien parece una confitura. Se compra al peso.

sábado, 20 de octubre de 2012

Bombas


Cuando hice los donuts me pareció que podían quedar estupendamente para la  receta de las bombas pues estaban muy suaves y no acababa de encontrar una receta parecida a las bombas de una confitería de Avilés que son las que mas me gustan, muy jugositas y suaves. 
De todas las recetas que hice estas fueron las menos secas, aunque seguiré practicando. 

INGREDIENTES: 
Para la masa:
200 g. de leche
50 g. de Tulipán
Ralladura de limón
1 cucharadita de sal
2 yemas
1 cucharada de azúcar
25 g. de levadura de panadería
450 g. de harina

Para la crema pastelera:
100 g. de azúcar
500 g. de leche
50 g. de mantequilla
3 huevos
1 cucharadita de azúcar vainillado



PREPARACIÓN:
Ponemos la leche en el Thermomix y programamos 1 minuto y medio, 40º y velocidad 2.
Agregamos todos los ingredientes excepto la harina y mezclamos 15 segundos a velocidad 4.
Incorporamos la harina y mezclamos 6 segundos a velocidad 6 y 1 minutos a velocidad espiga.
Dejamos reposar 15 minutos (yo un poco mas) en el vaso del Thermomix. La estiramos en la mesa con un plástico debajo para que sea más fácil, dejándolo de un grosor de 1 cm. o algo menos; cortamos con un cortapastas o un vaso y freímos con abundante aceite de girasol sin que esté muy caliente. 
Una vez frías las rebozamos en azúcar normal. Las abrimos con unas tijeras y las rellenamos de crema pastelera ayudándonos con un manga o con una cuchara.


CREMA PASTELERA:
Se ponen en el vaso Thermomix los 100 g. de azúcar, 500 g. de leche, 50 g. de mantequilla, 3 huevos, 1 cucharadita de azúcar vainillado y se programa 7 minutos, 90º,  velocidad 4. Se saca y se reserva cubierta con papel film en contacto con la crema para que no haga corteza y cuando esté templada al frigorífico.

domingo, 14 de octubre de 2012

Bundt Cake de chocolate


Siempre me apetece hacer bizcochos de chocolate aunque después no me parecen tan maravillosos. Esta receta la vi en el blog El rincón de Bea y tenía un color tan marrón/chocolate que me llamó la atención, así que me puse manos a la obra.
El problema fue que cuando empezó a subir se me desbordó y puse el horno perdido. Parecía la lava de un volcán, ¡no paraba de echar masa fuera del molde! Claro, el  tamaño de mi molde era de 21 cm. y ni se me ocurrió medirlo… Además no es un auténtico molde bundt y no quedan los dibujos tan marcados. 
Me pareció un bizcocho muy suave y jugoso pero me resultó raro. No estoy acostumbrada a esa textura en los bizcochos y lo encontré blando. Congelé la mitad y una vez descongelado me gustó mas. Creo que estaría muy bien para  hacer una tarta porque no habría necesidad de remojarlo. 
Queda bien con frutos del bosque (en la foto se ve que todavía están congelados) y una panacota o con nata montada. 
INGREDIENTES 
(Para un molde Bundt de 25 cm.)
250 gr. mantequilla
375 gr. azúcar blanquilla
4 huevos
350 gr. harina todo uso tamizada
1 cucharada de bicarbonato sódico
1/4 cucharadita de sal
240 ml. buttermilk (*)
60 gr. cacao en polvo
150 ml. agua hirviendo
2 cucharaditas extracto de almendra 
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 170º
Engrasar un molde bundt de 25 cm. con mantequilla.
Tamizar la harina, bicarbonato, sal y reservar.
Hervir el agua y cuando llegue a ebullición le añadiremos al cacao en polvo. Batir enérgicamente hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Reservar para que se enfríe un poco.
Batir con la pala  la mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (se puede hacer con batidora). Añadir los huevos ligeramente batidos de uno en uno, a velocidad baja si se hace con batidora. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.
A velocidad baja añadir un tercio de la harina y revolver.  Añadir la mitad del buttermilk (ver preparación al final de la receta) y continuar alternando los ingredientes terminando con la harina.
Incorporar el extracto de almendra y la mezcla del cacao y el agua. Tener la precaución de que toda la masa quede de un color uniforme. Esta última parte del proceso mezclar a mano.

(*)El buttermilk, lo preparé en casa: 1 cucharada de vinagre o de zumo de limón y leche entera hasta completar 250 ml.  Revolver y dejar reposar durante 10 minutos (yo lo dejé más tiempo). Tendrá la apariencia de leche cortada o yogur muy suelto. A mí me quedó mas bien como un yogur muy líquido.















lunes, 8 de octubre de 2012

Torta de calabacín

Receta inspirada en el libro "Menús para invitados" de Everest y digo inspirada porque, estéticamente, el resultado no se parece nada al original. La mía parece una empanada y la del libro (ver última foto) es como una tarta, pero está bien si te gustan las verduras...

·      Ingredientes:
     2 discos de masa de hojaldre fresca
·        500  g de calabacines
·        2 cucharadas de aceite de oliva
·        1 diente de ajo
·        1 ramillete de perejil
·        250 g de requesón o queso blanco cremoso
·        3 huevos
·        10 g de mantequilla
·        1-2 cucharadas de harina 
·        100 g de queso caciotta fresco (yo puse emmental rallado) 
·        Sal y pimienta

Preparación: 
Cortar los calabacines en rodajitas. Calentar el aceite en una sartén, añadir el ajo y, cuando se vuelva transparente, eliminarlo. Agregar el perejil picado y freírlo unos instantes. A continuación, verter los calabacines y cocerlos 15 minutos, aproximadamente, removiendo de vez en cuando. Al final deberán estar bien secos.
Pasar los calabacines a un cuenco e incorporar el requesón, 2 huevos y salpimentar.
Untar con mantequilla el molde y enharinarlo: recubrir el fondo y las paredes con el primer disco de masa, agujerear la superficie y cubrirla con el queso caciotta (no se qué tipo de queso es, en mi vida lo oí  nombrar) en virutas. Verter encima el compuesto de calabacines y huevo, superponer el segundo disco de masa y sellar los bordes. Aquí es donde creo que fallé porque le di forma de empanada. 
Agujerear la superficie, pincelar con la yema del huevo restante batida con una gota de agua e introducir en el horno a 180-200º durante 25-30 minutos. Servir la torta templada o fría, decorada con hojas de perejil.

La receta es para una molde de 26 cm. de diámetro aproximadamente.