lunes, 25 de marzo de 2013

Mantecado de Avilés

















Se acercan las fiestas de Pascua y esta es la receta del mantecado típico que regalan los padrinos a sus ahijados el domingo de Pascua aunque con una forma diferente (ver fotos de otros años anteriores del Bollo de Pascua).
Una compañera le dejó el molde a mi hermana y nos pareció precioso, así que lo hicimos, pero resultó demasiado grande, tardó mucho en cocer y se rajó un poco. Estuvó mas de hora y media en el horno. Creimos que iba a ser un desastre pero al menos lo pudimos comer. 

INGREDIENTES: 
Se pesan los huevos con cáscara y se añade la misma cantidad del resto de los ingredientes. Para un molde normal de plum cake utilizo 5 huevos. 

Para este molde las cantidades son:
600 gr. de huevos con cáscara (10 huevos).
600 gr. de mantequilla
600 gr. de azúcar glas (se puede hacer con azúcar normal pero yo la prefiero glass).
600 gr. de harina de repostería. 

Baño blanco
Azúcar glass
Agua
Gotas de limón



PREPARACIÓN:
Se deja la mantequilla a temperatura ambiente hasta que quede blanda. Se bate con las varillas de la batidora o a mano (es bastante esfuerzo). Una vez que está bien suave vamos añadiendo el azúcar glass poco a poco hasta incorporarlo todo. Se sigue batiendo y queda una masa blanquecina y un poco montada.  A continuación se añaden los huevos enteros, de uno en uno y batiendo bastante entre uno y otro para que queden bien incorporados. Cuando se añaden muchos huevos como en este caso puede que la masa se corte un poco, pero se sigue batiendo, se espolvorea con un poco de harina y al final queda bien. Hasta aquí hago todo el proceso con batidora (con las varillas de montar) o con thermomix. Finalmente voy incorporando la harina bien tamizada y poco a poco, sin batir, revolviendo de abajo hacia arriba para que no baje la masa y despacio. 
A continuación se echa la masa en el molde  y se pone a cocer a 180º (con el horno precalentado) con calor arriba y abajo durante una hora y cuarto (en mi horno). Lo coloco en la segunda bandeja del horno empezando por abajo. Cuando pasa el tiempo lo compruebo con una aguja y si sale seca ya se puede sacar. Algunas veces hay que dejarlo unos minutos mas. Lo dejo dentro del molde unos diez minutos porque si se saca muy pronto y es grande se rompe con facilidad. 



PREPARACIÓN BAÑO BLANCO:
Se pone en un bol el azúcar glass, se añade agua fría a cucharaditas y unas gotas de limón, se va revolviendo hasta conseguir  una pasta no muy líquida, de forma que al echarla por encima del mantecado vayan cayendo a chorretes. A mi me gusta bien cubierto por todos los lados y le doy con una brocha de silicona, de esta forma se conserva tierno bastante mas tiempo.
Si queda muy líquido se añade mas azúcar glass y si está muy espeso se va añadiendo agua. Este proceso hay que hacerlo a ojo y en pocas cantidades para que no sobre mucho.  

miércoles, 13 de marzo de 2013

Gauffres

No será mi última receta de gauffres, llevo probando varias  y no me acaba de convencer ninguna. Quiero conseguir hasta el olor de los que se venden por la calle. Esta es la que más me gusta, de momento… Salen  ricos pero se rompen un poco. Las cantidades son para cuatro o cinco gauffres.
Es la receta del blog “Siguiendoanenalinda”.

INGREDIENTES:
125 g. de mantequilla
130 g. de azúcar
20  g de azúcar perlado
2 huevos
150 g de harina de repostería
1 cucharadita de levadura
1 sobre de azúcar vainillado
PREPARACIÓN:
Mezclamos la mantequilla derretida con el azúcar, batiendo ligeramente. Aparte batimos las yemas de huevo y añadimos a la mezcla de mantequilla. Tamizamos la harina con la levadura y vamos añadiendo poco a poco a la mezcla anterior hasta tener una masa espesa.
Batimos las claras a punto de nieve y añadimos a la masa, removiendo con una espátula suavemente.
Finalmente incorporamos el azúcar perlado procurando que se distribuya uniformemente por la masa. 
Desmoldamos con cuidado usando un espátula y levantando por los bordes. Limpiamos la superficie de la gofrera con papel de cocina. Volvemos a untar con mantequilla y repetimos el proceso hasta acabar toda la masa.
Calentamos la gofrera, untamos con un poco de mantequilla derretida, depositamos un par de cucharadas de masa en el centro y bajamos la tapa (si queremos que los gauffres queden con forma rectangular como el molde, extendemos la masa por todos los agujeros). Dejamos cocer 4-5 minutos a temperatura media, hasta que veamos que está cocido y empieza a dorarse ligeramente.
Desmoldamos con cuidado usando un espátula y levantando por los bordes. Limpiamos la superficie de la gofrera con papel de cocina. Volvemos a untar con mantequilla y repetimos el proceso hasta acabar toda la masa.


domingo, 3 de marzo de 2013

Tarta de manzana con hojaldre

Esta tarta es del libro de Repostería y pastelería con Thermomix.
No soy muy aficionada a las tartas de frutas pero en la foto me pareció de lo mas apetitosa y muy fácil, sobre todo si se compra el hojaldre. Creo que es fundamental pintarla con la gelatina de manzana o con algún tipo de mermelada para darle brillo, ¡cambia totalmente! (ver última foto).
INGREDIENTES para 6 personas:
Masa:
250 g. de hojaldre

Relleno:
400 g de manzanas (golden, reineta, etc.)
50 g. de azúcar moreno
Una cucharada de azúcar blanquilla
100 g de mantequilla
50 g de pasas (yo no añadí todas)
70 g de nueces (puse almendra tostada)
1 cucharadita de canela en polvo (algo menos)

PREPARACIÓN:
Preparamos una masa de hojaldre o la compramos ya hecha. Extendemos sobre un molde desmontable rectangular en este caso de aproximadamente 12 x35 cm. (yo lo estrené con esta tarta, fue un regalo de mi hermana y como es pequeño no lo había usado todavía). Pinchamos el hojaldre con un tenedor para que no abombe al cocer. Reservamos en el frigorífico.
Precalentamos el horno a 180º.
Pelamos las manzanas y las descorazonamos (no utilicé los 400 g de manzanas, creo que solamente puse dos y media pero eran grandes). Después las cortamos en rodajas no muy grandes (a lo ancho del trozo no a lo largo, me gustó mas así) , las mezclamos en un bol con el azúcar moreno, la mantequilla derretida (así mezcla mejor), las pasas, la canela y las almendras o nueces.
Sacamos el molde del frigorífico y lo espolvoreamos con un poco de galleta molida y almendra molida (esto lo hice para que el hojaldre no quedase muy húmedo con el relleno de manzana porque parece que no cuece bien la plancha). Distribuimos el relleno encima del hojaldre. Yo lo espolvoreé con una cucharada de azúcar blanquilla porque me gusta dulce y el azúcar moreno no endulza mucho. Lo introducimos en el horno 40 minutos aproximadamente (en mi horno con 30 minutos que ponía la receta no estaba cocido).
Una vez fría la pincelamos con gelatina de manzana diluida y le cambia el aspecto totalmente, queda mucho más apetitosa.