domingo, 25 de agosto de 2013

Crumble con melocotón y manzana

























Este crumble lo hice un día que me invitaron a comer sobre la marcha y lo preparé en dos horas. Para mí esto es una hazaña porque soy de las que meditan mucho las tartas que voy a preparar y nunca se me ocurre nada para hacer en poco tiempo. El caso es que no pude esperar a que se enfriasen las cosas y supongo que quedaría peor, pero a mí me gustó.
Este tipo de tartas creo que son más apropiadas para una merienda pero acompañadas de helado quedan muy bien como postre.
Es del libro de “Repostería y pastelería” con Thermomix aunque lo titulan crumble con frutas. pero como no tenía cerezas le cambié el nombre.




RELLENO:

  • 1 manzana
  • 1 melocotón (yo puse 3 mitades en almíbar)
  • 50 g de cerezas (no puse)
  • 100 g de mermelada de frutas del bosque
  • 50 g de mantequilla
  • 30 g de zumo de limón
  • 80 g de azúcar
  • 25 g de maicena


CRUMBLE
  • La piel de ½ naranja (solo la parte naranja)
  • La piel de ½ limón (la parte amarilla)
  • 50 g de azúcar moreno
  • 50 g  de azúcar normal
  • 100 g de harina de repostería
  • ½ cucharadita de levadura química (Royal)
  • 100 g de mantequilla fría, en trozos
  • 50 g de almendras tostadas y molidas


DECORACIÓN:
  • Azúcar glas













PREPARACIÓN:
Base:
Ponemos en el vaso de la Thermomix las pieles de limón y naranja. Programamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Añadimos el azúcar blanco y moreno, la harina, la levadura y la mantequilla y programamos 4 segundos, velocidad 5.
Por último incorporamos la almendra molida y programamos 2 segundos, velocidad 5. Esto en el libro de recetas lo hacen al final pero creo que es más práctico así. Una vez hecha la masa se echa en un bol sin apretarla ni tocarla y al frigorífico. Si queda como desmigada, ¡mejor!, porque para la parte superior de la tarta es preferible así.


 Relleno:
Sin lavar el vaso ponemos en el vaso de la Thermomix la manzana cortada en cuartos, el melocotón en mitades y las cerezas (escurridas, si son en el almíbar). Programamos 2 segundos, velocidad 4.
Incorporamos la mermelada y la mantequilla y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 1.
Vertemos en zumo de limón y,  por último, la maicena mezclad con el azúcar. Mezclamos 4 segundos, velocidad 2. Retiramos del vaso y dejamos enfriar.
Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.

Montaje:
En un molde desmontable de 20 cm de diámetro (el mío era rectangular y estrecho) vertemos algo más de la mitad del crumble (masa) y presionamos con los dedos por toda la base y 2 cm. de los laterales, formando una tartaleta (yo lo dejé demasiado fino y después se me rompía al sacarlo. Rellenamos con la fruta reservada una vez fría, yo la añadí caliente porque tenía prisa y es posible que fuese la causa de que quedase un poco blando por abajo. Añadimos el resto del crumble (masa) por encima, desmigándolo y al horno durante 35 minutos aproximadamente aunque yo lo tuve 50 minutos. Mi horno debe de ser muy lento porque siempre lo tengo que poner más tiempo del que mandan las recetas.
Una  vez frío espolvorear con azúcar glas aunque a mí me gusta más tal cual. 

viernes, 16 de agosto de 2013

Tarta helada de brazo de gitano y chocolate


Esta es la receta de postre más fácil que  hice en mi vida. ¡Da gusto tener recetas como esta preparadas en el frigo! Te solucionan rápidamente un postre cuando estas apurada. Fue la  tarta del 18 cumpleaños de mi sobrina Paula porque no hubo tiempo para otra cosa. La ví en un programa de Canal Cocina de Lorraine Pascale.
La próxima la haré con otro tipo de brazo de gitano que no sea de chocolate y con helado de dulce de leche o de caramelo que son los que mas me gustan. Se presta a cualquier sabor. 


INGREDIENTES:
  •  2 Brazos de gitano de chocolate pero sin cobertura exterior, solamente el bizcocho porque la      cobertura se cuartea y estropea el resultado final (creo que los compré en Lidl)
  •   2 Tarrinas de 500 ml de helado de chocolate
  •   Mantequilla para engrasar un poco el molde
  •  Papel film




ELABORACIÓN:

Necesitamos un bol redondo para molde de la tarta y lo untaremos con mantequilla y a continuación lo cubrimos con film transparente para que sea más fácil de desmoldar. De todas formas cuesta un poco, yo lo tuve que poner debajo del grifo para que descongelase un poco (por el lado del cristal).

Cortamos el brazo de gitano en porciones de 1 cm. o 1,5 cm. y las vamos colocando en el fondo del bol y por los laterales. Los huecos que quedan se rellenan con trocitos de brazo de gitano.


Después echamos las dos terrinas de helado (previamente lo dejaremos que ablande un poco para que sea mas fácil de añadir, lo alisaremos para que no queden huecos y llenamos hasta casi el borde; yo no lo pongo hasta el borde porque encima del helado coloco porciones de brazo gitano y así al desmoldarlo queda como una base.

En el momento de servir, calentamos un poco el bol con las manos y tiramos con suavidad del papel film hasta que se vea que despega (yo lo puse del lado del revés y  coloqué el bol debajo del grifo). La  volcamos en el plato y listo para llevar a la mesa. La podemos adornar con nata, fresas, o al  gusto. En este caso no hubo tiempo….


miércoles, 7 de agosto de 2013

Tarta de cereza o Cherry pie


Es la segunda tarta de cerezas que subimos al blog  y como a mi madre le encantan las cerezas y teníamos un exceso de ellas en casa, me decidí a hacer una tarta antes de que se estropeasen. Además no estaban muy dulces, lo que dicen que es mejor para estos pasteles de cerezas..
Pongo también las fotos de otra tarta que hizo mi hermana porque son muy parecidas. La mía es una copia del blog El invitado de Invierno que hace cosas estupendas y tiene unas fotos maravillosas.

Ingredientes:

Para la masa quebrada:
400 g de harina floja
250 g de mantequilla fría
½ cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
100 g de agua helada
1 huevo batido para pincelar el enrejado

Para el relleno:
800 g de cerezas, pesadas deshuesadas (yo puse 600 g porque eran las que me quedaban)
180 g de azúcar
1 vaina de vainilla (yo una cucharada de azúcar vainillado)
3 cucharadas de maicena


Instrucciones:
Deshuesar las cerezas el día antes y ponerlas en una ensaladera con todo el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla (yo eché una cucharada de azúcar vainillado). Se mezcla todo bien y se dejan macerar toda la noche para que suelten su jugo.

Se prepara la masa quebrada. Se divide la masa en dos partes, una un poco mayor que la otra, y se estira la porción mayor para colocarla en el molde untado de mantequilla y enharinado. Se puede poner en el fondo un círculo de papel de horno para que no se pegue.

Ponemos la base en el congelador a reposar por lo menos ½ hora. La otra porción, la que usaremos para el enrejado, se envuelve en plástico y se deja reposar también. Mientras las masas reposan se pone el horno a calentar a 200º con calor arriba y abajo.   


Cuando la masa para el enrejado haya reposado, se aplana con el rodillo en forma más o menos rectangular, hasta un grosor de unos 2 mm. Deben salir 16-18 tiras de masa, la mitad para cada sentido (no hacen falta tantas porque la masa va estirando).

Se añade la maizena a las cerezas (como dieron mucho jugo saqué medio vaso de agua de zumo porque me parecía mucho líquido)  y se remueve bien. Creo que hubiese sido mejor echarlo todo pero tenía miedo de que la base quedase cruda con tanto líquido. A mi hermana le pasó lo mismo y dice que le quedó seca, así que mejor echar todo el jugo y ver que pasa.

Se saca la base del congelador y se distribuye por encima la mezcla de cerezas. Se forma el enrejado colocando las tiras de masa encima de las cerezas o se hacen los agujeritos con un cuchillo o una rueda ondulada como hizo mi hermana y se estira un poco la masa. Se bate el huevo y se pinta el enrejado.

Se mete la tarta al horno en la parte inferior, con calor por debajo (yo arriba y abajo porque no tengo solo por debajo) y se cuece 15 minutos, al cabo de los cuales se baja la temperatura a 180º. Se acaba de cocer otros 35-40 minutos, según como se vea de dorada.

Una  vez lista se deja enfriar en una rejilla, sin desmoldar porque es demasiado frágil.

Cuando está casi fría, se desmolda y se pone en el plato en que se va a  servir. Podemos acompañarla con nata montada o helado de vainilla.