lunes, 28 de octubre de 2013

Tarta de higos rústica


Llega septiembre y me entra la fiebre de higo. Como es una fruta que dura tan poco, me tengo que saturar rápido y hasta el próximo año. Así que hice varios postres con ellos  y uno es éste.

Me gustó esta tarta porque sin llevar mucha elaboración en un momento te das un capricho. La ví en el blog "Las maría cocinillas".


INGREDIENTES:
- 1 lamina de masa quebrada
- 2/3 cucharadas soperas de mermelada de frambuesa o albaricoque( mermelada de uva de Ikea)
- 40 gr de miga de pan blanco
- 350 gr de higos frescos
- 25 gr de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar moreno
ELABORACIÓN:
Precalentámos el horno a 180ºC.
Colocamos la lámina de masa quebrada sobre una bandeja forrada con papel de hornear.
Extendemos la mermelada sobre la masa, dejando un margen de unos 2-3cm. desde el borde y repartir por encima la miga de pan Cortamos los higos en cuartos o como podamos porque si están muy maduros se estropean y basta con cortarlos por la mitad. Los colocamos encima de la miga de pan y con delicadeza, doblamos hacia dentro el borde de la masa, formando un reborde con su pliegue.
Espolvoreamos por encima de los higos el azúcar, repartimos los trozos de mantequilla, y metemos al frigorífico 20 minutos.
Horneamos unos 30-35 minutos, hasta que la masa esté crujiente y los higos tiernos.
Dejamos que enfríe un poco y servimos caliente, con bolas de helado.

lunes, 21 de octubre de 2013

Pastel de puerros

Esta receta  me la pasó una compañera de trabajo que asistió a un curso de Cocina Navideña en una casa rural por los alrededores de Oviedo y este plato era uno de los del menú de Navidad.

Ahora lo suelo hacer casi todos los años por esas fechas para no saturarme de tanto sabor a marisco y pensaba subir la receta un poco más adelante pero como algunas compañeras quieren ya la receta, pues allá vamos…

INGREDIENTES:
400 g de puerros cortados en rodajas y pochados en aceite
2 huevos cocidos
200 m. de nata líquida
Pimienta molida
1 tarrina de queso Philadelphia
2 cucharadas de mayonesa
3 hojas de gelatina
Sal

PREPARACIÓN:
Se pochan (sofríen, rehogan) los puerros con un poco de aceite en la sartén para que queden blanditos pero sin llegar a dorar. Se cuecen los huevos.
Preparamos las láminas de gelatina poniéndolas un rato (5 minutos o así) en un plato hondo con agua fría hasta que ablandan y a continuación yo las aclaro un poco al grifo. Para disolverlas se pone un cuarto de vaso de agua o menos (lo mínimo que se pueda) en el microondas a calentar (no hace falta que hierva) y luego se echa la gelatina y  se revuelve hasta que se disuelve. Se añade a la nata líquida.
Finalmente se mezclan todos los ingredientes con la batidora y a la nevera.
Con estas medidas sale mucha cantidad. Se pueden poner en tupers o en flaneras de de aluminio untadas con aceite o mantequilla y congelar para otra ocasión. Yo siempre lo hago. Es perfecto para grandes reuniones porque cunde mucho.























Este fin de semana probé un pastel de puerros totalmente diferente en un restaurante y estaba buenísimo. Por encima llevaba un alioli con un golpe de soplete, o al menos me dió esa impresión pues parecía un poco requemado. 

viernes, 11 de octubre de 2013

Tarta de ruibarbo

Me apetecía mucho hacer una tarta con este ingrediente, el ruibarbo, tan desconocido al menos para mí. Únicamente me sonaba de libros y películas pero nunca lo había visto al natural,  así que cuando mi compañera de trabajo del  blog El Jardín de Margarita me dijo que lo cultivaba en su huerto, lo esperaba con ilusión.
Me avisó de que no  tenía que cocerlo mucho porque se deshacía enseguida, pero aún así me pasé. Quedó una pasta con un aspecto poco apetecible pero la tarta        resultó muy buena y me recuerda a la de ciruelas.
Aprovecho para recomendaros un paseo por “El Jardín de Margarita”. ¡Es precioso! La receta la saqué de allí.


INGREDIENTES RELLENO:
1 kg de tallos de ruibarbo
2 tazas no muy grandes de azúcar moreno
½ taza de azúcar glas
1 cucharada de harina de maíz (yo añadí Maizena)
Arándanos

INGREDIENTES DE LA MASA QUEBRADA:
350 g de harina de repostería
130 g de mantequilla fría, en trozos pequeños
70 g de agua
1 pellizco de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de levadura química (yo no pongo)

PREPARACIÓN DE LA MASA QUEBRADA:
Se vierten en el vaso del Thermomix todos los ingredientes en el orden que se indica y se programa 15 segundos, velocidad 6.
Si se hace de forma tradicional se mezclan todos los ingredientes sin amasarlos mucho, solamente lo suficiente para unirlos.
Introducimos la masa en una bolsa de plástico y dejamos reposar en el frigorífico al menos 15 minutos. Una vez un poco fría la estiramos con el rodillo, reservando una pequeña parte de masa para la capa superior, y cubrimos el molde. 



PREPARACIÓN DEL RELLENO:
Se trocea un kilo de tallos de ruibarbo en trocitos pequeños, previamente lavados, y se cuecen unos diez minutos (yo lo añadí cuando el agua estaba hirviendo y conté los 10 minutos, pero me quedó hecho puré, así que probablemente haya que ponerlo un poco menos). Se escurre el agua y se la añaden las 2 tazas de azúcar moreno, la media de azúcar glas y una cucharada de harina de maíz (Maizena). Se mezcla y se echa este relleno sobre la masa que teníamos reposando en el frigorífico dentro del molde.
Con la masa que habíamos reservado hacemos un enrejado y cubrimos todo sellando bien los bordes. Adornamos los agujeritos con arándanos, podemos pintar la masa con huevo batido y metemos al horno a 180º con calor arriba y abajo hasta que veamos la masa bien cocida. 






jueves, 3 de octubre de 2013

Cronuts


Esta es la última moda de Nueva York, los cronuts, mezcla de croissant y donuts. Por lo visto hacen furor y  hay que hacer colas y madrugar bastante para poder comprarlos, así que lo mejor es hacerlos en casa.
Es mi primera versión y continuaré investigando porque de momento prefiero los croissants o los donuts por separado…
¡Ah!, como me cansé enseguida de freir, al final con la masa que me quedaba preparé unos croissants al horno. 



Ingredientes para la masa:   
·        500 gr de harina de fuerza
·        50 gr de mantequilla
·        75 gr de azúcar
·        2 huevos
·        25 gr de levadura (de panadería)
·        75 ml de agua
·        75 ml de leche entera
·        200 gr de mantequilla

Ingredientes para la crema pastelera:
·        500 gr de leche
·        100 gr de azúcar
·        3 huevos
·        50 gr de maicena
·        1 cucharadas  de vainilla o azúcar vainillado (opcional)

Ingredientes para el glaseado rosa:
·        100 gr de azúcar glass
·        Zumo de limón (gotas o chorrito)
·        Unas gotas de colorante de color rosa (yo utlicé rojo en polvo)
·        Unas cucharaditas de agua


PREPARACIÓN DE LA CREMA PASTELERA:
Yo la preparé en Themomix porque es más rápida pero se puede hacer tradicional que es más  rica, por lo menos a mi me parece más fina.
Se ponen en el vaso Thermomix los 100 g. de azúcar, 500 g. de leche, 50 g. de mantequilla, 3 huevos, 1 cucharadita de azúcar vainillado, los 50 gr de Maicena y se programa 7 minutos, 90º,  velocidad 4. Se saca y se reserva cubierta con papel film en contacto con la crema para que no haga corteza y cuando esté templada al frigorífico.


PREPARACIÓN DE LA MASA DE CRONUTS:
De los 500 gramos de harina, separamos 125 gramos. A esta cantidad le echamos la levadura y el agua (mejor que esté templada). Amasamos hasta que se mezcle todo bien y la dejamos fermentar. Cogerá un poco de volumen y será más esponjosa.
A los 375 gramos de harina que nos quedaron del principio le vamos a añadir el resto de ingredientes, excepto 2/3 de la mantequilla y lo mezclamos con la masa fermentada.
Amasamos todo hasta que se mezcle totalmente nuestra masa de los cronuts.
Ahora, vamos a hacer dos cortes en cruz sobre la masa y dejamos reposar 10 minutos.
Tras el reposo, añadimos el resto de mantequilla  y actuamos igual que con el hojaldre, dándole 3 vueltas de sobre y una de libro (ver receta de hojaldre).
Corta la masa en círculos con ayuda de un vaso o una tapa (uno grande y otro más pequeño, yo el pequeño lo hice con una boquilla de la manga pastelera). Los ponemos encima de una placa de horno, cubierta con papel de hornear. Deja reposar unas 20 minutos.
En una sartén con abundante aceite fríe el cronut por un lado y por otro, hasta que estén dorados. No hay que freirlos a mucha potencia porque no quedan bien por dentro. En mi cocina los puse en la potencia 4 de 9.
Una vez fritos y un poco templados se rebozan en azúcar y luego con ayuda de una manga pastelera con boquilla fina y larga  rellenamos un poco los cronuts con la crema pastelera de vainilla en cuatro puntos ( yo creo que los rellené demasiado). Finalmente, añade el glaseado de color rosa o el que prefieras para adornar. 


PREPARACIÓN DEL glaseado rosa:
En un bol mezcla el azúcar glass con unas gotas de zumo limón y unas cucharaditas de agua hasta conseguir el punto deseado, ni muy líquido ni muy compacto añadiendo unas gotitas de colorante alimentario rosa, yo utilicé colorante rojo en polvo en mínima cantidad (la punta de un cuchillo).




Foto inferior croissants con la masa de los cronuts al horno.