lunes, 25 de noviembre de 2013

Tarta de calabaza


El cuarto jueves de noviembre es la fecha en que los americanos celebran en torno a un pavo asado el día de Acción de Gracias  y uno de los postres más típicos de este día es el pastel de calabaza. ¡Todo un clásico de Thanksgiving (Acción de Gracias)!
Utilicé esta preciosa calabaza, regalo de mi compañera Yoli y es una calabaza del pueblo de Somao, muy seleccionada porque ninguna le parecía lo bastante fotogénica.
La tarta está bastante rica pero podría estar hasta Acción de Gracias del año siguiente sin probar otro trozo. No es mi preferida…
Tengo también muchas ganas de hacer otra típica de Acción de Gracias, la tarta de nueces pacanas pero no encuentro las nueces en Asturias
¡Ah! Se me olvidaba, la receta es del libro "Un dulce en Nueva York" de Marc Grossman. 


INGREDIENTES: Para un molde de 26 cm.
Masa:
130 gr. de mantequilla fría en dados
215 gr de harina
½ cucharadita de sal
65 c. de agua fría
1 cucharada de zumo de limón
1 huevo batido para dorarla

Relleno:
3 huevos medianos
1 yema
120 gr de azúcar moreno
120 de sirope de arce o miel
350 g de nata líquida
450 de puré de calabaza
1 cucharadita de canela en polvo
1           “             jengibre en polvo
½          “             nuez moscada en polvo


PREPARACIÓN:
Puré de calabaza:
Meter la calabaza en el horno en trozos, ½ vaso de agua y cocer hasta que esté tierna y triturar. Si  queda mucha cantidad de agua,  escurrir con un colador la calabaza antes de triturarla

Masa:
Con la ayuda de un robot o batidora, mezclar la mantequilla con los ingredientes secos (harina, sal). Añadir el resto de ingredientes (agua, zumo de limón). Amasarlo muy poco hasta obtener una bola, separar un poquito de masa para las hojas. Reservar en el frigorífico una hora.
A continuación extender con ayuda de un rodillo de cocina y darle forma circular, dejándola 3 cm. mas grande que el molde. Cubrir con esta masa el molde  y pellizcar con los dedos la parte de las paredes (yo no lo hice, se me olvidó…).
Precalentar el horno a 170º, cubrir con papel sulfurizado y garbanzos o similar y meter al horno hasta que esté dorada, unos 35 o 45 minutos. Retirar el papel y los garbanzos, untar con huevo batido el fondo y meter 2 minutos más en el horno.
Colocar las hojas decorativas y untar con huevo batido. Cocerlas 25 minutos hasta que doren (yo creo que esto se puede hacer a la vez que la base y sacarlas un poco antes para que no queden excesivamente doradas).


Relleno:
Batir los huevos, la  yema y el azúcar, añadir uno a uno el resto de los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. 

Montaje:
Verter el relleno sobre la base de masa preparada y fría. Cocer hasta que el relleno esté cuajado durante 30 minutos (yo 40 minutos). Decorar con las hojas de masa y con chantilly (nata montada). 

martes, 19 de noviembre de 2013

Bollitos rellenos o pan picnic de sabores




Unos bollitos muy apropiados para los que sean amantes de la mezcla de dulce y salado, aunque no es mi caso. Queda muy aparente la presentación y sale bastante cantidad.

Lo vi en el blog “Recetario de Canecositas” y me gustó la idea. 





Ingredientes:
Masa:
250 gramos de leche
50 gramos de mantequilla (y un poco más para untar el molde)
50 gramos de azúcar (30 gramos porque no me gusta muy dulce)
25 gramos de levadura fresca de panadería
500 gramos de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
Rellenos:
50 gramos de queso Emental en trozos
50 gramos de jamón de york
100 gramos de chorizo cortado en 3 ó 4 rodajas,

Decoración:
1 huevo batido para pintar el pan, mejor que esté a temperatura ambiente
Semillas de amapola para espolvorear (no puse porque no tenía y no sé dónde conseguirlas)
Sésamo tostado para espolvorear.


Preparación:
Masa:Poner en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar y programar 1 minuto a temperatura 37 grados, velocidad 2. Añadir la levadura desmenuzada y mezclar 10 segundos a velocidad 3.
Incorporar la harina y la sal y amasar 10 segundos a velocidad 4 y a continuación, amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Dividir la masa en porciones (las mías unos 40 gr. )  darle forma de bola y reservar cubiertas con un paño, mientras se preparan los rellenos.

Rellenos:
Sin Lavar el vaso, ponemos el queso y el jamón y troceamos 6 segundos a velocidad 5. Retirar del vaso y reservar. Untar con mantequilla un molde rectangular.
Estirar con la mano una de las porciones de la masa (yo utilicé un rodilllo) hasta obtener un círculo de 10 ó 12 cm. colocar en el centro una  cucharadita o pellizquito (mejor mas de un pellizco)  de chorizo y cerrarlo formando pliegues, como si fuese un pañuelo (ver el blog de Canecositas porque lo explica muy bien con fotos). Repetir el procedimiento con el resto de los rellenos.
Ir colocando las bolas de masa con los pliegues hacia abajo en el molde preparado, formando hileras de sabores: O si son de dos sabores, vas intercalando uno de cada y luego los distingues por el tipo de  decoración.
Dejar reposar los panecillos cubiertos con un paño, hasta que doblen su volumen, una media hora, depende de la temperatura ambiente. Precalentar el horno a 180 grados.
Decoración
Pintar los panecillos muy suavemente con  huevo batido y espolvorearlos con las semillas de sésamo tostado. Hornear de 20 a 30 minutos, según hornos.
Una vez horneados, dejarlos templar un poco antes de servir.

NOTA: En mi opinión aunque hice los panecillos de 40 gramos, todavía me parece que tienen demasiado pan o quizá es que puse  poco relleno. Me gustan las cosas con bastante relleno así que eso se puede modificar a voluntad del cocinero.



martes, 12 de noviembre de 2013

Tarta de zanahoria (Carrot cake)

Hace años que tenía ganas de hacer esta tarta. La primera vez que fui a Londres a casa de mi prima Covi, nos hizo una cena muy inglesa y el postre que compró fue esta tarta de zanahoria. Me gustó mucho pero sobre todo me encantó la decoración porque me parecía distinta a las de aquí.
Esta receta la copié de “Con azúcar y algodón” con ligerísimas variaciones y os recomiendo que os deis una vuelta por el blog.


Ingredientes para una Tarta de Zanahoria de 18 cm (mi molde es de 20 cm.):
- 250gr de zanahorias peladas y ralladas muy finas
- 100gr de nueces tostadas y troceadas
- 2 huevos L
- 100gr de azúcar
- 30gr de azúcar moreno
- 120gr de aceite de girasol
- 1/2 cucharadita de vainilla en pasta o de extracto de vainilla (yo azúcar vainillado)
- 10gr de jengibre fresco rallado o la piel rallada de una naranja (yo ralladura de naranja)
- 120gr de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de canela

Ingredientes para el frosting de queso:
- 220gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 450 gr de queso crema
- 500gr de Icing Sugar o en su defecto podéis poner azúcar glas (yo azúcar glass).

Ingredientes para la decoración:
Fondant verde
Fondant naranja 

PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 180ºC calor arriba y abajo, engrasamos un molde de 20cm de diámetro y cubrimos la base con papel de horno. En la receta original hace dos bizcochos porque le resulta mas cómodo. Rallamos las zanahorias y el jengibre, tostamos y picamos las nueces (no mucho, que se vean los trozos), reservamos.
Tamizamos juntos la harina, el bicarbonato, la sal y la canela y reservamos.
En un bol con varillas batimos muy bien los huevos con los dos azúcares, batir al menos cuatro o cinco minutos, añadimos el aceite de de girasol y el extracto de vainilla y batimos un par de minutos más.
En dos o tres tandas añadimos la harina a la mezcla anterior revolviendo hasta que se integre por completo pero a la velocidad más baja posible y por último incorporamos las zanahorias, el jengibre y las nueces mezclando bien con una espátula hasta que  se repartan por igual por toda la masa.
Vertemos la masa en el molde y horneamos durante 35/40 minutos o hasta que al pincharlo en el centro el palillo salga limpio. Mi horno necesita más tiempo porque después de pincharlo en varias partes y salir todo muy seco, al darle la vuelta se me rompió un trozo y estaba poco hecho así que, como pude, la volví a meter en el molde y al horno otra vez.
Una vez horneado lo dejamos enfriar en el molde sobre una rejilla durante 10/15 minutos, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar por completo boca abajo en la rejilla. Quizá se me haya roto porque lo desmoldé enseguida, sin esperar los 10 minutos.


FROSTING DE QUESO:
En un bol ponemos la mantequilla (que deberá estar a temperatura ambiente) y la mitad del Icing sugar o del azúcar glas y batimos uno o dos minutos, añadimos el resto del azúcar y seguimos batiendo hasta que la mantequilla aclare y la textura sea cremosa,  en otro bol ponemos el queso crema y el azúcar vainillado, y lo batimos ligeramente con una varillas, yo lo suelo hacer a mano, de esta forma no se baja el queso.
Añadimos el queso a la mantequilla y lo mezclamos bien. Reservamos en el frigorífico.
Para montar la tarta el bizcocho tiene que estar frío. El montaje de la tarta va al gusto del consumidor,  una capa de bizcocho de zanahoria,  una capa de frosting de queso, otra capa de bizcocho de zanahoria y como cobertura dos capas generosas de frosting de queso. Para cubrirla debéis dar una primera capa de frosting, meter la tarta a la nevera un mínimo de treinta minutos y después dar la última capa de cobertura.
La decoración al gusto. Yo me entretuve bastante haciendo las zanahorias. Es como manejar plastilina.  Finalmente la espolvoreé con cereales un poco triturados.


martes, 5 de noviembre de 2013

New York cheesecake


Esta receta la copié de algún blog pero no recuerdo el nombre. La hice exactamente igual, únicamente cambié las frambuesas por moras que era lo que tenía en el congelador. La salsa de frambuesas no la puse por encima de la tarta porque no me gustan las mermeladas y de esta forma podía comer la tarta sin nada. La serví en salsera aparte.
No sé si es exactamente la auténtica New York cheescake porque debe de haber infinidad de versiones, pero es una de ellas…

INGREDIENTES:
Base:
170 g. de galletas
45 g de azúcar
95  g de mantequilla

Relleno:
800 g de queso tipo Philadelphia
160 g de azúcar
2 cucharadas de  harina
4 huevos talle M
65 m. de nata montar
1 cucharadita de vainilla en pasta

Salsa de frambuesas:
300 g de frambuesas
70 g de azúcar
2 cucharadas de maicena


PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º  y engrasamos.
Trituramos las galletas y mezclamos con mantequilla fundida y azúcar. Cubrimos el molde hasta 3 cm. de altura. Meter en la nevera para que endurezca.
Batimos el queso con el azúcar y la harina hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporamos los huevos uno a uno y añadimos la nata  y la vainilla. Mezclamos bien y rellenamos el molde. Horneamos durante 15 minutos a 180º y después a 120º durante 60-70 minutos o hasta que la superficie se hay cuajado y solo quede en el centro un poco húmedo. La dejamos dentro del horno para que no se agriete con el cambio brusco de temperatura.
Cuando esté a temperatura ambiente, pasamos un cuchillo por los bordes, entre el molde  y la tarta (sin desmoldar, solo para quitar tensión y que no se agriete) y la metemos en la nevera durante al menos 6 horas (o mejor aún, toda la noche).
Calentamos a fuego lento los ingredientes de la salsa en un cazo hasta que las moras se hagan puré. Dejamos enfriar y servimos sobre la tarta o al lado.