lunes, 23 de diciembre de 2013

Turrón de tres chocolates



Cuando vi el resultado quedé encantada. Tiene una pinta estupenda y está muy rico, lo poco que probamos... Está escondido hasta el día de Nochebuena porque es la única manera de que no desaparezca antes de que lo pruebe el resto de la familia. 
La receta es de Thermorecetas y la pongo tal cual porque no cambié nada. 


INGREDIENTES:
- 250 gr. de chocolate negro
- 250 gr. de chocolate con leche
- 250 gr. de chocolate blanco
- 120 gr. de manteca de cerdo


PREPARACIÓN:
Esta receta la hice con Thermomix pero se puede hacer perfectamente según el método tradicional, derritiendo todo en un cazo suavemente y sin que entre agua. 

En Thermomix echamos el chocolate blanco troceado en el vaso y lo trituramos durante 15 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.
Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes hacia las cuchillas.
Añadimos 40 gr. de manteca de cerdo y programamos 4 minutos, temperatura 50º y velocidad 2.
Vertemos sobre un molde de silicona o de alumino y metemos al frigorífico hasta que se endurezca.
Mientras, lavamos y secamos bien el vaso y la tapa.

Echamos el chocolate con leche troceado y programamos 15 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Con la espátula, bajamos los restos que haya en las paredes del vaso hacia las cuchillas.
Añadimos 40 gr. de manteca de cerdo y programamos 4 minutos, temperatura 50º y velocidad 2.
Comprobamos que la capa de chocolate blanco esté dura y echamos esta capa de chocolate con leche encima (se puede poner un cucharón al revés y verterlo por encima para que no se haga un agujero en la capa de abajo). Metemos de nuevo al frigorífico y dejamos que endurezca.
Lavamos y secamos el vaso y la tapa de la Thermomix.

Echamos el chocolate negro troceado en el vaso y programamos 15 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Con ayuda de la espátula, bajamos los restos de chocolate que haya en las paredes, hacia las cuchillas.
Añadimos 40 gr. de manteca de cerdo y programamos 4 minutos, velocidad 50º y velocidad 2.
Comprobamos que el chocolate con leche esté duro y vertemos encima el chocolate negro.
Metemos al frigorífico hasta que endurezca.

Antes de desmoldarlo dejamos en el frigorífico dos o tres horas. ¡Y a comer!



miércoles, 18 de diciembre de 2013

Pastel de turrón y chocolate

Como no quiero que me ocurra lo del año pasado que no me gustó nada el postre de Nochebuena, este año me propuse hacer una prueba para ver qué tal… y reconozco que me gustó, así que si no se me ocurre otra cosa en el último momento este será el postre de este año. ¡Y si sobra, para Navidad!
No es difícil, se puede hacer el día antes para no tener agobios de última hora y no lleva horno. Se puede congelar la semana antes pero sin la cobertura final. Incluso se puede poner un solo tipo de crema para que resulte más fácil, por ejemplo la de turrón.
Es de la revista de Thermomix “Especial Navidad” aunque con ligeras variaciones para adaptarlo a mis gustos. 
INGREDIENTES:
  • 150 g de turrón de Jijona
  • 500 g de nata con 35% de grasa (utilicé la de Mercadona que lleva 33%)
  • 35 g de azúcar
  • 120 g de chocolate fondant en trozos (yo puse chocolate con leche Nestlé del papel rojo porque no me gusta el negro)
  • 30 g de brandy (yo licor de avellana)
  • 24 bizcochos de soletilla (no sé los que utilicé pero tuve que ir a comprar – a las 9 menos diez de la noche- otro paquete porque necesitaba dos más para acabar el pastel). ¡Me hizo una gracia…!
  • 250-300 g de leche (como es para remojar los bizcochos se puede añadir según se va necesitando)

COBERTURA:
  • 75 g de nata con 35% de materia grasa (aquí sí puse el 35% porque tenía un frasco pequeño)
  • 75 g de chocolate fondant (yo chocolate con leche aunque queda más clara la cobertura)
  • 35 g de mantequilla
  • 1 cucharadita de cacao puro en polvo para espolvorear (no puse)
  • Almendras crocanti para adornar

PREPARACIÓN:
Crema de turrón: Montamos 250 g de nata con batidora, a mano o Thermomix (mariposa, vel. 3 y aproximadamente 30 segundos, hay que controlar mucho para que no se pase). Se vierte en un bol y al frigorífico. Sin lavar el vaso trituramos el turrón con batidora o con Thermomix (2 seg./vel.5) y se mezcla con la nata. Lo hice así porque si trituraba  antes el turrón tenía miedo de que no montase bien la nata, pero la revista lo dice al revés.

Crema de trufa: Sin lavar el vaso, vertemos la nata restante y el azúcar y programamos 4 min/90ºC/vel.1. Incorporamos el chocolate y mezclamos 30 segundos vel. 2. Esto se puede hacer en un cazo normal a fuego suave sin ningún problema. Incorporamos el brandy o el licor que prefiramos y se mezcla (la próxima vez añadiré menos licor). Se deja reposar en el frigorífico durante 1 hora para que la crema adquiera consistencia. Como me parecía que tenía poca consistencia después de varias horas y me daba la impresión de que se iba a desparramar por el molde, monté esta crema a mano con unas varillas cuidando que no se hiciese mantequilla de chocolate. 

Montaje del pastel: 
Se forra un molde de plum cake con film transparente, cubrimos el fondo con una capa de bizcochos de soletilla previamente mojados en leche (muy poco porque son muy blandos, incluso creo que quedaría bien sin mojarlos nada). Echamos por encima la crema de turrón y la extendemos. Colocamos otra capa de bizcochos y a continuación la mitad de la crema de chocolate. Otra capa de bizcochos y finalmente otra de crema de turrón (en mi molde ya no pude poner más capas así que me sobró la mitad de la crema de chocolate).
Cubrimos con film transparente y reservamos varias horas en el frigorífico o congelamos si es para guardar
Cobertura:
Ponemos la nata en un cazo a calentar, removiendo. Cuando esté bien caliente incorporamos el chocolate en trozos y la mantequilla y revolvemos fuera del fuego hasta que se disuelva todo. Si quedan restos de trozos se vuelve a poner un momento a fuego muy suave para que no se queme el chocolate. No lo hice con Thermomix porque la cobertura se la puse al día siguiente y no tenía ganas de volver a lavarla.
Desmoldamos el pastel en la bandeja donde se va a servir (puse papel de aluminio por los lados para evitar que el chocolate manchase la bandeja) y cubrimos con esta cobertura de chocolate. Dejamos reposar en el frigorífico 20-30 minutos y adornamos al  gusto. Yo utilicé almendra crocanti comprada en Mercadona.


NOTA: Nada más ver las cantidades de la cobertura en el cazo me pareció que eran muy escasas para mi molde (26 cm. la base y 30 cm. la parte superior) y así fue. Únicamente pude echar la cobertura por encima y dejar que fuese arrollando por los lados por lo que me quedó con chorretes. Hay que aumentar un poco las cantidades de la cobertura para que quede bien cubierto por los lados.
¡Ah! Creo que utilicé 26 o 28 bizcochos y los recorté un poco por las puntas para ajustarlos al molde aunque los de la última capa iban enteros porque es más ancho por arriba. 

sábado, 14 de diciembre de 2013

Turrón de chocolate crujiente

Receta del blog Webos fritos, un blog que sigo habitualmente porque explica todo muy bien y tiene unas fotos estupendas.
Cambiaría la próxima vez, porque va a haber próxima vez… el chocolate fondant por chocolate con leche, por el bien de mi cabeza (me sienta fatal) y porque en casa  nos gusta más.
Me pareció muy logrado. Yo lo hice a la tercera intentona ya que compraba el arroz inflado y cuando hacía los preparativos ya no había cereales. Con el tercer paquete de arroz hice el turrón. ¡Muy bueno!

Ingredientes:
  • 150 g de chocolate con leche con avellanas troceadas
  • 150 g de chocolate con leche con almendras troceadas
  • 200 g de chocolate negro para postres (fondant)
  • 17 g de manteca de cerdo ibérico
  • 80 g de Choco Krispies (arroz crujiente inflado y chocolateado)
  • Molde de silicona rectangular.




Preparación con Thermomix:

Trocear los chocolates, echarlos en el vaso y programar 5 minutos a temperatura 37º y velocidad 1.

Remover con una espátula y programar la misma velocidad y  temperatura otros 8 minutos o hasta que la mezcla esté derretida. 

Añadir la manteca y poner 1 minuto a temperatura 37º y velocidad 1. Parar la máquina y añadir los Choco Krispies. Remover con la espátula.

Depositar en un molde de silicona e igualarlo con la espátula (yo como no tenía le puse un papel debajo pero quedaron las arrugas). Levantar un poco el molde y darle unos golpecitos contra la encimera, dejar reposar unas 4 horas o mejor de un día para otro. 

NOTA: Este turrón se puede hacer fácilmente a la manera tradicional, simplemente derritiendo el chocolate al baño María y la manteca de cerdo en el microondas. Mezclar todo y, ¡ya está!



lunes, 9 de diciembre de 2013

Rollo de pollo y piña

Ya se acercan las navidades y con ellas los excesos en los turrones y todo tipo de dulces, así que ahora toca algo salado y un poco más ligero...
La decoración de este plato parece más propia de una ensaladilla rusa que de un pastel de pollo, por lo que que podemos cambiar los ingredientes a nuestro gusto y hacer una ensaladilla rusa con esta decoración. 


 INGREDIENTES:
  • 1 paquete de puré de patatas
  • 2 pechugas de  pollo
  • 4 rodajas de piña
  • 1 lechuga
  • 1 bote de aceitunas verdes, rellenas de pimiento
  • Medio bote de mayonesa
  • 25 g de mantequilla
  • Aceite, sal y pimienta


ELABORACIÓN:
Se prepara el puré con ¼ litro de agua, la mantequilla y una cucharada de sal. Se deja enfriar y se reserva.
Se fríen las pechugas en un poco de aceite. Se cortan en trocitos pequeños la piña, las pechugas, 6 aceitunas y unas hojas de lechuga, y se mezcla todo con 4 cucharadas de mayonesa.
Se extiende el puré sobre un paño de cocina húmedo, se pone en el centro la preparación anterior y se enrolla. Debe resultar un rollo grueso y corto.
Se coloca en una fuente alargada y se le da la forma de  piña. Se adorna con mayonesa y con las aceitunas cortadas en discos, como si fueran la corteza.
Finalmente, se adorna colocando el cogollo de la lechuga en el centro de la parte superior de la piña. 


domingo, 1 de diciembre de 2013

Tarta huesitos


El sabor recuerda el de los huesitos o el del turrón de chocolate Suchard. Es muy fácil y muy rica. Se hace rapidísimo... No lleva horno.
Para postre, después de una comida copiosa, igual resulta un poco excesiva, mejor para una merienda o un picnic y se puede cortar en trocitos tipo pastelito. 


INGREDIENTES:
  • 2 botes de Nutella (sobra algo, algunas veces...depende de las obleas que se utilicen o de la cantidad de crema que se añada)
  • Un paquete de obleas o pan de Ángel
  • Chocolate blanco para adornar o almendra granillo o crocanti.


PREPARACIÓN:
Meter el bote de Nutella unos segundos (tandas de 30 segundos mas o menos) en el microondas para ablandar un poco la crema y que resulte más fácil extenderla, esto hay que repetirlo varias veces porque vuelve a endurecer.

Sin utilizar el microondas también podemos lograrlo pero cuesta un poco más. 

Poner en el centro del plato donde se va a colocar la primera oblea un poco de Nutella para que no se muevan. A continuación ir untando una capa muy fina de Nutella en cada oblea.  No importa si se rompen un poco las obleas porque después no se nota.

Encima de la última oblea se extiende una capa un poco más gruesa de Nutella para que se sujete bien el decorado. Se puede adornar con almendra crocanti, chocolate blanco rallado, un mix de cereales, muesli, etc. En las fotos hay dos tartas diferentes para que se vean las posibilidades de decoración.

Una vez lista se mete al frigorífico unas 2-3 horas.

La  hice varias veces y siempre fue un éxito y además es muy fácil de transportar (pic nic, trabajo, etc.)